烘培门店基本知识培训课件.pptx

烘培门店基本知识培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

烘培门店概述

烘培产品知识

门店管理要点

营销与推广策略

财务与成本控制

顾客服务与体验

01

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烘培门店概述

章节副标题

PARTONE

行业现状分析

随着消费者对健康饮食的关注增加，烘培行业近年来呈现稳步增长的趋势。

市场增长趋势

烘焙门店开始采用智能化设备和互联网技术，提高效率和顾客体验。

技术创新应用

现代消费者更倾向于购买新鲜、有机和定制化的烘焙产品，推动了市场细分化发展。

消费者偏好变化

小型特色烘焙店与大型连锁品牌共存，竞争激烈，促使门店不断创新和提升服务质量。

竞争格局分析

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门店运营模式

直营门店由烘培品牌直接经营，保证产品和服务质量，如蓝瓶咖啡的直营店。

直营门店模式

结合直营和加盟的优点，部分门店直营，部分门店加盟，如肯德基的运营策略。

混合模式

通过加盟方式快速扩张，如星巴克允许加盟商使用其品牌和运营系统。

加盟连锁模式

市场定位与目标客群

烘培门店需明确自身是面向高端市场还是大众市场，以决定产品定价和风格。

确定市场定位

分析潜在顾客的年龄、收入水平和消费习惯，以满足他们的口味和需求。

分析目标客群

研究竞争对手的市场表现，制定相应的竞争策略，以获得市场优势。

竞争策略制定

烘培产品知识

章节副标题

PARTTWO

常见烘焙食品分类

面包是烘焙食品中最常见的分类之一，包括法棍、白面包、全麦面包等多种类型。

面包类

糕点通常指甜味的烘焙食品，如蛋糕、曲奇、马卡龙等，是下午茶的常见选择。

糕点类

饼干种类繁多，有酥性饼干、韧性饼干、夹心饼干等，常作为零食或配餐食用。

饼干类

酥点以其层次分明、口感酥脆的特点受到欢迎，如蛋挞、蝴蝶酥等。

酥点类

发酵类食品如比萨、面包卷等，通过发酵过程使面团膨胀，口感独特。

发酵类

食材与原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘培产品。

面粉的种类与用途

糖、蜂蜜、枫糖浆等甜味剂不仅提供甜味，还影响产品的色泽和保质期。

甜味剂的选择

奶油、牛奶、酸奶等乳制品在烘培中起到增加口感、提升营养价值的作用。

乳制品的作用

烘焙用巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，各有不同的甜度和用途。

巧克力的分类

制作工艺流程

烘培前需精确称量面粉、糖、酵母等原料，确保产品质量和口感。

原料准备

将原料混合搅拌至适当硬度，形成均匀的面团，为下一步发酵打下基础。

面团搅拌

面团在适宜温度下进行发酵，是决定面包体积和风味的关键步骤。

发酵过程

根据产品类型进行装饰，如撒糖粉、巧克力酱等，并进行适当的包装以保持新鲜。

装饰与包装

掌握烤箱温度和烘烤时间，确保产品色泽金黄、外酥内软。

烘烤技巧

门店管理要点

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PARTTHREE

店面布局与设计

设计合理的顾客动线，确保顾客在店内流动顺畅，避免拥挤，提升购物体验。

合理规划动线

01

通过精心设计的展示柜和照明，突出烘培产品的视觉吸引力，刺激顾客购买欲望。

突出产品展示

02

设置舒适的休息区，供顾客品尝产品或休息，增加顾客在店内的停留时间。

舒适休息区

03

人员管理与培训

选择合适的员工是门店成功的关键，需通过面试和技能测试来评估应聘者是否符合岗位需求。

招聘与选拔

建立公正的绩效评估体系，定期对员工的工作表现进行评价，以激励员工提升工作效率和质量。

绩效评估体系

定期为员工提供专业培训，如烘培技术、客户服务和卫生安全知识，以提升整体服务质量。

员工培训计划

质量控制与卫生标准

选择优质原料并妥善储存，确保烘焙食品的口感和安全，避免因原料问题导致的食品安全事故。

原料采购与储存

严格控制烘焙时间和温度，确保每一批次的产品质量稳定，满足卫生和口感要求。

烘焙过程监控

制定并执行严格的清洁消毒流程，包括设备、工作台和环境，以预防交叉污染，保障食品安全。

清洁与消毒流程

要求员工遵守个人卫生规范，如佩戴帽子、口罩，勤洗手，以维护门店卫生和顾客健康。

员工个人卫生

营销与推广策略

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PARTFOUR

促销活动策划

通过设定特定时间段进行打折，吸引顾客在短时间内集中购买，提高销售额。

限时折扣促销

提供买一赠一或买多赠多的优惠，鼓励顾客购买更多产品，增加单次购物的消费额。

买一赠一活动

推出会员积分制度，顾客消费后可获得积分，积分可兑换商品或服务，增强顾客忠诚度。

会员积分累计

结合特定节日或纪念日推出主题促销活动，如情人节巧克力促销，吸引特定消费群体。

节日主题促销

品牌建设与推广

社交媒体营销

01

利用Instagram、微博等社交平台发布高质量的烘培图片和视频，吸引粉丝关注，提升品牌知名度。

联名合作推广

02

与知名咖啡店或餐厅合作，推出联名产品，通