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烘焙原料基础知
识培训课件
目录
烘焙原料概述主要烘焙原料介绍
烘焙辅料的作用烘焙原料的储存与管理
烘焙原料的品质检验烘焙原料的创新应用
烘焙原料概述
原料的分类
按原料性质分类按原料功能分类按原料来源分类
烘焙原料可按性质分为液体、原料按功能可分为基础原料、原料可按来源分为天然原料
固体和气体原料，如水、面辅助原料和改良剂，如糖、和人工合成原料，例如天然
粉和发酵气体。酵母和乳化剂。水果和人工香精。
原料的作用
提供结构支撑影响口感和风味促进发酵过程
面粉是烘焙的基础，通过与水结糖和脂肪不仅赋予烘焙品甜味和酵母和泡打粉等膨松剂在面团中
合形成面筋，为面包和蛋糕提供香气，还能改善质地，如黄油能产生气体，使烘焙品膨胀，形成
必要的结构支撑。让糕点更加酥松。松软的质地。
原料的选择标准
新鲜度和品质
选择烘焙原料时，新鲜度和品质至关重要，新鲜的食
材能保证烘焙产品的口感和营养价值。
01原料的兼容性
不同原料之间需要有良好的兼容性，以确保在烘焙过
程中能够相互作用，产生理想的风味和质地。
原料的来源和可持续性02
选择原料时考虑其来源，优先选择可持续生产的原料，
以减少对环境的影响，同时保证原料的稳定供应。
03
主要烘焙原料介绍
面粉的种类与特性
高筋面粉中筋面粉低筋面粉
高筋面粉蛋白质含量高，适合制中筋面粉蛋白质含量适中，常用低筋面粉蛋白质含量低，适合制
作面包，能形成良好的面筋结构，于制作馒头、饺子皮等中式面点，作蛋糕和饼干，能产生松软细腻
使面包松软有弹性。具有较好的延展性和弹性。的口感，不易起筋。
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