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XX有限公司20XX/01/01

烘焙香料基础

知识培训课件

汇报人：XX

目录

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烘焙香

料的分料的选料的使料的制料的创

料概述

类购用技巧作方法新应用

PARTONE

烘焙香料概述

章节副标题

香料的定义

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香料的起源与历史香料的分类香料在烘焙中的作用

香料起源于古代，最初用于宗香料按来源分为植物性香料如烘焙香料不仅增添风味，还能

教仪式和保存食物，如肉桂和肉豆蔻和香草，以及动物性香改善食品色泽和质地，如肉桂

丁香在古埃及和中国已有记载。料如龙涎香和麝香。用于面包和苹果派中。

香料在烘焙中的作用

香料如肉桂、丁香和肉豆蔻能为面包和糕点增添独特的风味，提升口

增添风味感。

某些香料如姜黄和肉桂含有天然色素，能帮助烘焙食品获得诱人的金

改善色泽黄色泽。

延长保质期香料如肉桂和丁香具有天然防腐作用，能帮助延长烘焙食品的保质期。

常见烘焙香料种

类

肉桂香草肉豆蔻

肉桂常用于面包、饼干和苹果派中，其独特的甜辣味香草是甜点中不可或缺的香料，广泛用于蛋糕、冰淇肉豆蔻常用于圣诞糕点和热饮中，其温暖的香气能提

能增添食物的层次感。淋和奶油中，带来浓郁的香气。升烘焙食品的风味。

丁香八角

丁香在烘焙中多用于苹果派和肉桂卷，其强烈的香气八角在中式烘焙食品中较为常见，如月饼和一些传统

能为食品增添独特的味道。糕点，能带来独特的东方风味。

PART

TWO

烘焙香料的分类

章节副标题

按来源分类

植物性香料动物性香料矿物性香料

如肉桂、丁香、八角等，源包括香草、麝香等，这些香虽然不常见，但某些矿物质

自植物的不同部位，如树皮、料通常通过动物的分泌物或如琥珀、龙涎香等也被用作

花朵、种子等。身体部位提取。香料，具有独特的香气。

按香气特性分类

果香型香料花香型香料