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2025年公共营养师试题及参考答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）。

A.人体可以合成，无需从食物中摄取

B.包括亚油酸和α-亚麻酸

C.主要功能是提供快速能量

D.缺乏时不会影响视力发育

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。其主要功能包括构成细胞膜、合成前列腺素、参与视力和脑发育等。缺乏时可能导致皮肤干燥、视力障碍等问题。选项A错误（人体无法合成），C错误（供能是脂肪的主要功能，但非必需脂肪酸的核心作用），D错误（影响视力发育）。

2.某男性患者主诉“肌肉无力、腱反射减退、心律失常”，最可能的营养素缺乏是（）。

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

答案：A

解析：钾缺乏（低钾血症）的典型症状包括肌肉无力、腱反射减弱、心律失常（如心电图ST段压低）。钙缺乏主要表现为骨骼问题（如佝偻病、骨质疏松）或神经肌肉兴奋性增高（手足搐搦）；铁缺乏导致缺铁性贫血；锌缺乏表现为生长发育迟缓、味觉减退等。

3.关于食物血糖生成指数（GI）的描述，错误的是（）。

A.GI反映食物引起血糖升高的速度和程度

B.低GI食物（GI≤55）适合糖尿病患者

C.食物加工越精细，GI通常越低

D.膳食纤维含量高的食物GI较低

答案：C

解析：食物加工越精细（如精白米、精白面），淀粉分子结构被破坏，消化吸收更快，GI通常越高。低GI食物因消化吸收慢，血糖波动小，适合糖尿病患者；膳食纤维可延缓碳水化合物消化，降低GI。

4.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加（）。

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期蛋白质RNI与非孕女性相同（65g/d），孕中期增加15g（80g/d），孕晚期增加30g（95g/d）。

5.以下哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：蛋白质生物价反映食物蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，BV约94，是天然食物中最高的；牛奶BV约85，牛肉约76，大豆约74。

6.维生素B1缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病（干性脚气病以周围神经炎为主，湿性脚气病以水肿和心脏症状为主）。夜盲症由维生素A缺乏引起，坏血病由维生素C缺乏引起，佝偻病由维生素D缺乏引起。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能的营养素缺乏是（）。

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌缺乏的典型表现包括生长发育迟缓（身高体重低于同龄人）、食欲减退、异食癖（如嗜食泥土、纸张）、免疫功能低下等。铁缺乏主要导致贫血，碘缺乏导致甲状腺肿或克汀病，硒缺乏与克山病相关。

8.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）。

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化

C.延缓碳水化合物吸收，调节血糖

D.提供人体必需的能量来源

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其主要功能包括促进肠道健康、调节脂代谢和血糖、增加饱腹感等。

9.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），诊断为2型糖尿病，其每日总能量需求约为（）。

（注：糖尿病患者能量系数：轻体力活动30kcal/kg标准体重）

A.1800kcal

B.2000kcal

C.2200kcal

D.2400kcal

答案：A

解析：标准体重（kg）=身高（cm）-105=170-105=65kg。患者BMI=25.9（超重），糖尿病患者能量需求应取标准体重的低限。轻体力活动者能量系数为30kcal/kg，总能量=65kg×30kcal/kg=1950kcal，结合超重情况，实际推荐约1800kcal。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性维生素流失；水煮和长时间炖煮会导致维生素C大量溶解于水或氧化破坏