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幼儿园2025年食堂工作计划

一、指导思想

以《幼儿园教育指导纲要》《36岁儿童学习与发展指南》为指导，坚持“为幼儿服务、为家长服务、为教育教学服务”的宗旨，严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，以提升幼儿园食堂服务质量和管理水平为核心，以确保食品安全和幼儿健康成长为目标，科学合理安排幼儿膳食，不断改善食堂硬件设施和环境，加强食堂工作人员队伍建设，努力为幼儿提供安全、营养、美味的餐饮服务，促进幼儿全面健康发展。

二、工作目标

（一）食品安全目标

严格把控食品采购、储存、加工、留样等各个环节，确保全年无食品安全事故发生，食品卫生安全达标率达到100%。

（二）膳食营养目标

根据幼儿年龄特点和营养需求，制定科学合理的带量食谱，保证幼儿每日膳食中各种营养素的摄入量达到国家标准。每月进行一次营养分析，膳食营养合格率达到90%以上。

（三）服务质量目标

不断提高食堂工作人员的服务意识和服务水平，为幼儿和教职工提供热情、周到、便捷的餐饮服务，幼儿和家长对食堂服务的满意度达到90%以上。

（四）队伍建设目标

加强食堂工作人员的专业培训和职业道德教育，提高其业务能力和综合素质。通过培训和考核，使食堂工作人员的专业技能水平得到明显提升，持证上岗率达到100%。

三、工作措施

（一）加强食品安全管理

1.严格食品采购制度

建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。

采购食品时，严格查验食品的质量、规格、数量等，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。坚决杜绝采购“三无”食品、过期变质食品和不符合食品安全要求的食品。

加强对食品采购的监督管理，定期对食品供应商进行评估和考核，及时淘汰不合格的供应商。

2.规范食品储存管理

完善食品储存设施，设立专门的食品仓库，做到分类存放、离地离墙、通风防潮。

建立食品出入库管理制度，严格执行食品先进先出原则，定期清理库存食品，防止食品过期变质。

加强对食品仓库的日常管理，保持仓库清洁卫生，定期进行消毒和防虫防鼠处理。

3.强化食品加工过程控制

严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，规范食品加工流程，做到生熟分开、荤素分开、清洁区与污染区分开。

加强对食品加工环节的卫生管理，要求食堂工作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工工具和容器要定期清洗消毒，防止交叉污染。

控制食品加工时间和温度，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。

4.做好食品留样工作

每餐食品必须留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

设立专门的食品留样冰箱，保持冰箱温度在08℃之间，确保留样食品的质量安全。

（二）科学合理安排幼儿膳食

1.制定带量食谱

成立由保健医生、食堂管理人员、教师和家长代表组成的膳食管理委员会，定期召开会议，研究讨论幼儿膳食问题。

根据幼儿年龄特点、营养需求和季节变化，制定科学合理的带量食谱。食谱要做到品种多样、营养均衡，每周食谱不重复。

食谱制定要充分考虑幼儿的口味和喜好，增加幼儿喜爱的食品种类，提高幼儿的食欲。同时，要注意控制食物的油、盐、糖摄入量，培养幼儿健康的饮食习惯。

2.严格执行食谱

食堂工作人员要严格按照带量食谱进行烹饪，确保食谱的执行率达到100%。不得随意更改食谱，如因特殊情况需要更改食谱，必须经过膳食管理委员会的同意。

加强对食谱执行情况的监督检查，定期对食堂的烹饪质量和食品分量进行检查，确保幼儿每餐都能吃到符合营养要求的饭菜。

3.开展营养分析

保健医生每月对幼儿的膳食进行一次营养分析，计算幼儿每日各种营养素的摄入量，并与国家标准进行对比分析。

根据营养分析结果，及时调整食谱，保证幼儿膳食营养均衡。同时，将营养分析结果向家长公布，让家长了解幼儿的营养摄入情况。

（三）提升食堂服务质量

1.改善食堂就餐环境

加大对食堂硬件设施的投入，改善食堂的就餐环境。定期对食堂进行装修和维护，保持食堂整洁明亮、通风良好。

合理规划食堂的布局，设置幼儿就餐区、教师就餐区、厨房操作区等，确保各区域功能明确、互不干扰。

为幼儿提供舒适的就餐座椅和餐具，餐具要定期清洗消毒，确保幼儿用餐安全。

2.提高服务意识和服务水平

加强对食堂工作人员的服务意识教育，树立“以幼儿为中心”的服务理念，热情、周到地为幼儿和教职工服务。