白酒基础知识培训课件新员工.pptx

白酒基础知识培训课件新员工

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目录

白酒品鉴技巧

04.

白酒的文化内涵

03.

白酒的生产工艺

02.

白酒行业概述

01.

白酒销售与市场

05.

新员工培训计划

06.

01

白酒行业概述

白酒的定义和分类

白酒是以粮食为主要原料，经发酵、蒸馏而成的无色透明烈性酒，酒精含量较高。

白酒的定义

传统白酒分为固态法、液态法和固液结合法三种酿造工艺，影响酒的品质和口感。

按酿造工艺分类

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香、米香等多种香型，各具特色。

按香型分类

根据酒精含量的不同，白酒可分为高度酒（通常40度以上）和低度酒（通常40度以下）。

按酒精度数分类

01

02

03

04

白酒行业的发展历程

中国白酒的历史可追溯至商周时期，以黄酒为代表的酿造技术逐渐发展。

古代酿酒技术的起源

20世纪初，随着工业化进程，白酒开始大规模生产，品牌和品种日益丰富。

近代白酒产业的兴起

1978年后，白酒行业迎来快速发展，众多品牌如茅台、五粮液等走向全国。

改革开放后的行业变革

进入21世纪，白酒市场呈现多样化，从传统白酒到创新品类，满足不同消费者需求。

现代白酒市场的多元化

白酒市场现状分析

随着年轻消费者对白酒文化的接受度提高，市场出现更多针对年轻人的创新产品。

消费群体变化

电商平台的兴起带动了白酒线上销售，成为白酒企业新的增长点。

线上销售增长

市场中头部品牌占据较大份额，中小企业面临品牌建设与市场拓展的挑战。

品牌集中趋势

中国白酒品牌积极拓展海外市场，通过文化输出和品牌合作提升国际影响力。

国际化步伐加快

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白酒的生产工艺

主要原料介绍

01

高粱

高粱是传统白酒的主要原料之一，以其独特的香味和糖分，为酿造高品质白酒提供了基础。

02

玉米

玉米作为白酒原料，因其富含淀粉，能有效提高酒的产量和酒精度。

03

糯米

糯米在白酒生产中用于增加酒的甜度和粘稠度，常用于酿造口感醇厚的米香型白酒。

04

小麦

小麦含有丰富的蛋白质和淀粉，是制作大曲和小曲的重要原料，对酒的风味有显著影响。

制酒工艺流程

选择优质高粱、玉米等粮食作为原料，经过清洗、浸泡，为制酒做好准备。

原料准备

将处理好的原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。

发酵过程

发酵后的酒液通过蒸馏过程，分离出酒精和其他杂质，得到原酒。

蒸馏提纯

将蒸馏后的原酒存放在特定环境中，通过时间的沉淀使其口感更加醇厚。

陈化老熟

品质控制标准

选用优质高粱、玉米等原料，确保无霉变、杂质，保证白酒的纯净度和口感。

原料筛选标准

严格控制发酵温度、时间，确保微生物活动正常，以获得理想的酒香和酒质。

发酵过程监控

采用传统或现代蒸馏技术，精确控制蒸馏温度和速度，以分离出不同质量的酒体。

蒸馏技术要求

在适宜的温度和湿度条件下贮存白酒，确保酒体在陈化过程中品质稳定提升。

贮存与陈化条件

03

白酒的文化内涵

白酒与中华文化的关联

白酒在文学中的体现

古代诗词中常有白酒的身影，如李白的“将进酒”中提到“斗酒十千恣欢谑”，展现了白酒与文人墨客的不解之缘。

01

02

白酒与节庆习俗

在春节、中秋等传统节日，白酒是宴席上的必备之物，象征着团圆和喜庆，体现了白酒在中国节庆文化中的重要地位。

白酒与中华文化的关联

01

白酒在各种礼仪场合中扮演重要角色，如婚宴、寿宴等，敬酒、回敬酒等礼仪行为体现了白酒在社交互动中的文化意义。

白酒与礼仪文化

02

白酒在中医药中用作药引，如药酒的制作，展现了白酒在传统医学中的应用，体现了白酒与中华文化的深厚联系。

白酒与中医药的结合

白酒在传统节日中的应用

春节团圆酒

春节期间，家人团聚时共饮白酒，象征着团圆和喜庆，增进亲情。

中秋赏月酒

重阳节菊花酒

重阳节饮菊花酒，寓意健康长寿，反映了白酒与传统节气的结合。

中秋节时，人们赏月时配以白酒，寄托对远方亲人的思念之情。

端午节雄黄酒

端午节饮用雄黄酒，以驱邪避疫，是传统习俗之一，体现了白酒的药用价值。

名酒品牌故事

茅台酒起源于清朝，以独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴闻名，被誉为“国酒”。

茅台的传奇起源

泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，其品牌故事中蕴含着对传统酿造工艺的坚守和传承。

泸州老窖的古法酿造

五粮液始于明代，采用多种粮食酿造，其品牌故事与四川宜宾的地域文化紧密相连。

五粮液的历史传承

04

白酒品鉴技巧

品酒的基本步骤

将白酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液色泽，清澈透明是优质白酒的标志。

观察酒色

01

将鼻子靠近杯口轻嗅，优质白酒应有纯正的酒香，无异味。

闻香

02

小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受酒的口感和层次。

品尝

03

品味白酒咽下后留在口中的余香，优质白酒回味悠长，无刺激感。

回味

04

品鉴术语和标准

通过观察白酒的色泽，可以判断其年份