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餐饮公司和面机清洁制度

一、总则

本制度旨在规范餐饮公司和面机的清洁工作，确保和面机处于良好的运行状态，保障食品安全与品质。同时，以公司的企业文化为导向，秉持高效、卫生、以人为本的经营理念，通过严格执行和面机清洁制度，提升公司整体运营效率与形象，实现经济效益与社会效益的双赢。

本制度依据国家相关食品安全法规以及公司的管理要求制定，是餐饮公司全体员工在和面机清洁工作方面的行动准则。通过有效执行本制度，有助于强化公司的扁平化管理模式，减少管理层次，提高信息传递效率，使清洁工作责任明确、流程顺畅，进而提升公司的综合管理水平。

二、适用范围

本制度适用于餐饮公司内所有使用和面机的部门及员工。无论是直营门店、中央厨房，还是其他涉及和面机操作的工作区域，都必须严格遵守本制度规定。同时，对于为公司提供相关服务的外部合作方，如设备维护保养单位，在涉及和面机清洁相关工作时，也需参照本制度执行。

三、组织架构与职责分工

1.管理层

-公司高层：负责批准本制度的制定与修订，从战略层面确保和面机清洁工作与公司整体经营目标和文化理念相契合，为制度的有效实施提供必要的资源支持。

-部门负责人：负责本部门内和面机清洁工作的组织与监督，确保清洁工作按照制度要求执行，协调解决清洁过程中出现的问题，并向上级管理层汇报工作进展与问题。

2.操作层

-和面机操作人员：负责日常的和面机清洁工作，严格按照清洁流程进行操作，及时发现并反馈和面机存在的故障或异常情况。同时，需积极参加公司组织的清洁培训，不断提升自身的清洁技能与食品安全意识。

-清洁人员：在完成本职清洁工作任务的基础上，协助和面机操作人员进行深度清洁，确保和面机周边环境的整洁卫生。与操作人员密切配合，共同维护和面机的良好运行状态。

3.监督层

-质量监督部门：负责对各部门和面机清洁工作进行定期检查与不定期抽查，依据制度标准对清洁效果进行评估，及时发现不符合项并督促整改。定期收集员工和客户对和面机清洁工作的反馈意见，为制度的优化提供依据。

-行政部门：协助质量监督部门开展检查工作，负责对违规行为进行记录与通报。同时，从人力资源管理角度出发，将和面机清洁工作的执行情况纳入员工绩效考核体系，确保制度的严格执行。

四、管理内容与流程

1.日常清洁流程

-班前清洁：操作人员在每班开机前，首先切断电源，确保操作安全。使用干净的湿布擦拭和面机的外壳，清除表面的灰尘与杂物。检查和面桶、搅拌桨等部件，如有残留的面团或污渍，用温水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。检查机器的传动部件，如皮带、链条等，确保无异物缠绕，并适当添加润滑油（按照设备使用说明书要求），以保证机器运转顺畅。

-班中清洁：在和面过程中，若发现有面团或杂物粘在搅拌桨或和面桶壁上，应在机器停止运转后及时清理，避免影响面团质量。同时，注意保持操作区域的卫生，及时清理洒落的面粉等物料。

-班后清洁：工作结束后，关闭电源，将和面桶内的剩余面团清理干净，用温水和适量的食品级清洁剂冲洗和面桶、搅拌桨等部件，去除油污和面团残留。使用刷子等工具仔细刷洗难以清洁的部位，确保无残留污渍。冲洗干净后，将部件晾干或用干净的毛巾擦干，然后将搅拌桨等部件安装回原位。用湿布擦拭和面机的外壳，如有油污，可使用适量的清洁剂擦拭，然后再用干净的湿布擦净，确保外壳干净整洁。清理机器周围的地面，收集散落的面粉和杂物，保持工作区域的环境卫生。

2.定期深度清洁流程

-每周深度清洁：每周至少进行一次深度清洁，在日常清洁的基础上，对和面机进行更全面的维护。将和面桶、搅拌桨等可拆卸部件全部拆卸下来，放入专用的清洁槽中，使用热水和食品级清洁剂浸泡15-20分钟，然后用刷子仔细刷洗，确保各个部位都清洁干净。对于和面机内部的电机、控制箱等部位，使用干净的压缩空气或吸尘器清除灰尘，避免灰尘积聚影响设备性能。检查设备的电气线路和接头，确保无松动、破损等安全隐患。清洁完毕后，按照正确的顺序安装好各个部件，并进行试运行，检查设备是否正常运转。

-每月深度清洁：每月进行一次全面的深度清洁，除了完成每周深度清洁的工作内容外，还需对设备进行更深入的检查与维护。使用专业的清洁设备和工具，对机器内部的齿轮、轴承等关键部件进行清洁和润滑，确保设备的正常运转和使用寿命。检查和面机的皮带张力，如有必要进行调整，保证机器的传动效率。对设备的外观进行检查，如有磨损或掉漆等情况，及时进行修复，以保持设备的良好外观。

3.特殊情况清洁流程

-故障清洁：当和面机出现故障需要维修时，在维修人员到达之前，操作人员应先对设备进行初步清洁，清除表面的面团和杂物，避免在维修过程中对设备造成二次污染。维修完成后，按