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宴会设计与策划

宴会文化的内涵

主讲人：王小会

宴会从古至今，都具有鲜明的文化特征，我们可以用“精、美、情、礼”四个字来概括其精华。

第一个字是精，代表精品追求。

古话说“食不厌精，脍不厌细”、“割不正不食”，“不得其酱不食”，这反映了古人对于宴饮的精品意识。

宴会文化的内涵

食材精挑、原料精选、切配精细、工艺精到、烹制精湛、餐具精美、菜点精致、酒水精醇、氛围精雅、服务精良，人员精心、礼仪精进…无不追求着精益求精。

第二个字是美，代表着美轮美奂。

美是中华宴饮的魅力，贯穿于宴会活动过程的每一个环节。

味美是核心，孙中山先生说“辨味不精，则烹调之术不妙”，他把对味的审美视作烹调的第一要义。

宴会文化的内涵

美不仅体现在菜点的色美、形美、嗅觉美、质地美与意境美，还体现在器皿美、席面美、装饰美、氛围美、环境美、人员形象美等诸多方面。充分体现了各国宴饮文化之间的“各美其美，美人之美，美美与共，天下大美”的美好境界。

宴会文化的内涵

第三个字是情，代表情感交融。

宴会饮食活动是人际情感交流的媒介，人们边吃边喝边聊，交流信息，沟通情感。朋友离合、送往迎来，可以在餐桌上表达惜别与欢迎的心情；感情风波、人际误解，也也可以借酒菜平息；这些都充分显示了中华宴饮的“抒情”功能，心理按摩功能。

第四个字是“礼”，代表礼仪隆重。

“夫礼之初，始诸饮食”。食礼世代相传，成为中华民族饮食文化的重要组成部分。