宴会设计与策划酒店管理与数字化运营专业89课件.pptxVIP

宴会设计与策划—酒店管理与数字化运营专业教学资源库—

中餐主题宴会的组织准备工作（二）主讲人：李茜

中餐主题宴会的组织准备工作（二）掌握情况人员准备物品准备环境准备安全准备

物品准备宴会开宴前的物品准备，是指为了确保准时、高质、高效开宴，而做的一切物质上的准备工作。

中餐主题宴会的组织准备工作（二）餐具准备要求工作人员根据菜单的服务要求，准备好摆台所需要的各种餐具物品准备味碟骨碟汤碗筷子汤勺筷架公用筷公用勺水杯

其他物品准备包括相应数量的口布、台布、茶壶、火柴、牙签、服务托盘、开瓶器、席次卡、台号牌、宴会菜单、小推车等；重要宴会需要给宾客赠送宴会纪念品的，也要按要求提前准备到位。

环境准备包括场境布置和台型布置

中餐主题宴会的组织准备工作（二）应根据宾客的要求，宴请的主题及标准/进行场景布置，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台/后面用花坛、画屏、大型盆景装饰，用以增加宴会的隆重、盛大与热烈的气氛。中餐宴会厅通常要求灯光明亮，以示辉煌，宴会厅的照明要有专人负责，国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗。场境布置

中餐主题宴会的组织准备工作（二）在布置过程中做到：既要突出主桌，又要排列整齐、留有客人行走和服务通道，台面之间的距离不应小于2米；间隔适当；既要方便就餐、又要便于服务员席间服务。酒吧台，礼品台，工作台等，要根据宴会的需要和宴会厅的具体情况灵活安排。台型布置中心第一，先右后