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餐饮店员工技能考核标准

前言

为确保餐饮服务质量的稳定与提升，并为员工的职业发展提供清晰指引，特制定本餐饮店员工技能考核标准。本标准旨在客观、公正地评估员工在本职岗位上所应具备的各项技能与综合素养，通过明确的考核维度与评价要点，引导员工持续学习与进步，共同推动店铺的整体运营效能与顾客满意度。

一、考核原则

1.公平公正原则：考核过程与结果评定应基于统一标准，不受个人主观因素影响，确保对每一位员工一视同仁。

2.客观可衡量原则：考核内容应具体、明确，尽可能量化或行为化，避免模糊不清的描述，确保考核结果的准确性与可信度。

3.全面性原则：考核应覆盖员工岗位所需的核心技能、职业素养、工作态度等多个方面，进行综合评估。

4.实用性与可操作性原则：考核标准应结合店铺实际运营情况与岗位需求，易于理解、执行和评估，避免不切实际的过高要求。

5.发展性原则：考核不仅是对员工现有能力的评价，更应着眼于员工的潜力发展与技能提升，考核结果将作为培训、晋升等的重要依据。

二、考核对象与周期

1.考核对象：本店全体在职员工，包括前厅服务人员、后厨操作人员、收银人员及其他相关岗位人员。

2.考核周期：

*日常考核：由直属上级根据员工日常表现进行记录与评估。

*月度/季度考核：每季度末进行一次较为全面的技能与综合表现考核。

*年度考核：结合全年表现进行综合评定，作为年度奖惩、调薪及晋升的主要参考。

*新员工入职考核：新员工试用期结束前进行，评估其是否达到岗位基本要求。

*晋升考核：员工申请晋升或店铺有岗位空缺时进行，评估其是否具备更高岗位的任职能力。

三、考核维度与标准

（一）职业素养与工作态度（适用于所有岗位）

1.仪容仪表

*着装整洁规范，符合店铺统一要求，工牌佩戴整齐。

*个人卫生良好，发型、指甲等符合行业卫生标准。

*精神饱满，面带微笑，展现积极向上的职业形象。

2.责任心与敬业度

*对本职工作认真负责，能主动承担责任，不推诿。

*工作积极主动，不消极怠工，能按时保质完成各项任务。

*爱护店铺财物，节约水电物料，有良好的成本意识。

3.团队合作与沟通

*尊重同事，乐于互助，积极配合团队完成工作。

*与同事、上级及顾客沟通时，语言文明、表达清晰、态度诚恳。

*能建设性地处理工作中的不同意见，维护团队和谐。

4.学习能力与适应性

*积极参加店铺组织的各项培训，认真学习新技能、新知识。

*能快速适应工作流程、产品信息及服务标准的更新与变化。

*勇于尝试新方法，不断提升个人工作效率与服务水平。

（二）岗位核心技能

A.前厅服务岗（服务员、收银员等）

1.迎宾与接待

*主动、热情、礼貌地迎接和欢送顾客，使用规范问候语。

*准确引导顾客就座，合理安排餐位，快速响应顾客需求。

*能根据顾客人数、偏好等提供适当的座位建议。

2.点单与推荐

*熟悉菜单内容，包括菜品名称、主要配料、口味特点、烹饪方式及价格。

*能主动向顾客介绍当日特色、推荐菜品，并根据顾客需求（如口味、禁忌、预算）提供专业建议。

*准确记录顾客点单信息，复述确认，避免错漏。

*熟练操作点单系统（如适用），确保信息录入准确无误。

3.服务流程与标准操作

*按照店铺服务标准流程提供服务，包括上茶、上菜、撤换餐具、添加酒水等。

*掌握基本的酒水知识和服务技巧，如酒水开启、斟倒等。

*关注顾客用餐过程，及时发现并满足顾客需求（如加水、催菜、打包等）,服务周到细致。

*能妥善处理顾客的简单咨询与投诉，超出权限时及时上报。

4.产品知识与文化

*熟悉店铺主打产品、特色饮品的制作工艺（基础）、风味特点及背后的文化故事。

*了解菜品的食材来源、营养价值及食用方法（如需要）。

*能清晰、生动地向顾客介绍，提升顾客用餐体验。

5.收银与结账

*（收银员核心）熟练操作收银系统，准确处理现金、银行卡、移动支付等多种支付方式。

*（收银员核心）确保账实相符，每日做好收银记录与交接。

*（服务员协助）能准确核算账单，清晰向顾客解释消费明细。

*唱收唱付，确保找零准确，服务礼貌。

6.环境卫生与安全

*负责所管辖区域的清洁卫生，包括餐桌、椅、地面、备餐台等，确保干净整洁。

*餐前检查餐具、用具的清洁与完好情况，按标准摆放。

*餐后及时清理桌面，恢复整洁，做好收尾工作。

*具备基本的消防安全意识，了解灭火器位置及基本使用方法。

B.后厨操作岗（厨师、厨工等）

1.食材处理与加工

*熟悉各类食材的特性，掌握正确的清洗、切配