宴会设计与策划37课件.pptxVIP

宴会设计与策划

西餐自助餐主题宴会菜品设计主讲人：张丽

西餐自助餐主题宴会菜品特点在宴会厅供应的自助餐菜品的特点是花色品种多、布置讲究。冰雕摆件、黄油雕刻件、鲜花、水果或其他装饰常常能将自助食品衬托得更加色彩缤纷、富丽堂皇。

西餐自助餐主题宴会菜品特点普通宴会以每桌（席)为计价单位，自助餐会则不同，不管客人选用的品种数量多少，大多以每位客人为计价单位按规定的价格收取费用，零点餐厅自助餐的销售价格则较难确定，因为难以控制客人的选择及预计客人的数量。我国旅游饭店的自助餐菜品一般既有中餐菜，又有西餐菜，且菜品有冷有热，颇具特色。

西餐自助餐主题宴会菜品组成(1)冷盘类(2)沙拉类(3)汤类(4)切肉类(5)热菜类(6)甜点水果类(7)面包类(8)饮料类

西餐自助餐主题宴会菜品设计方法（1）根据自助餐的主题和客人组成，拟订自助餐食品结构及比例。（2）根据自助餐消费标准，结合原料库存情况，分别开列各类菜品名称，开列每道菜品所用原料，核算成本，调整收支平衡，确定菜品盛器，规定装盘及盘饰要求。（3）选用能大批量生产且数量和质量变动较小的菜式品种；热菜尽量选用能加热保温的品种；尽量选用能反复使用的食品；选用较大众化、大家喜欢的食品；避免选用口味过度辛辣刺激或原料很怪异的菜式。

感谢观看！