白酒基础知识普及.pptxVIP

白酒基础知识普及;第一节;1.按用曲种类分;01按香型分类0;浓香型：采用混蒸续渣等工艺，利;如高粱酒、玉米酒、大米酒等。粮;4.按生产方法分类高度白酒;二、白酒的用途饮;第二节固态法白酒生产;010203040506多菌种;固态蒸馏固态法白酒的蒸馏;界面效应在固态法白酒的;大曲及其特点和类型;生料制曲这样有利于保存原料中所;高温曲——制曲最高温度达60℃;二、制曲工艺（一）中温曲生产;2.操作要;01曲的培养02包括以下几个;长霉：入房排列;晾霉：;大火阶段：通过开启门窗大小来调;堆曲;培养;翻曲后排成“人”字;成曲贮存3个月后才能使用;中温曲中的主要微生物;细菌作用：主要起;曲的感官鉴定;大曲白酒生产方法有续渣法和清渣;一、清渣法大曲酒生产工艺（一;第一次发酵用的大曲要求大小在绿;蒸料01蒸料前用8;加水、扬冷、加曲1;晾渣机（一）;晾渣机（二）;将发酵材料装入地缸，用石板盖严;发酵车间;6.出缸蒸馏7.入缸再发酵;8.贮存与勾兑白酒的贮存贮存设;贮酒车间;品尝台;夏季气温、地温较高，不利于汾酒;无标题