2025年全国茶艺师职业技能考试题库（含答案）.docxVIP

2025年全国茶艺师职业技能考试题库（含答案）

一、理论知识题（共60题）

（一）单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列茶树品种中，适制绿茶的典型小叶种是（）

A.福鼎大白茶

B.勐海大叶种

C.鸠坑种

D.铁观音

答案：C（鸠坑种为小叶种，适制绿茶；福鼎大白茶为中叶种，勐海大叶种适制普洱，铁观音适制乌龙茶）

2.宋代点茶法中，“击拂”的核心目的是（）

A.促进茶叶内含物质析出

B.使茶末与水融合形成沫饽

C.降低茶汤苦涩度

D.提升香气浓度

答案：B（宋代点茶通过击拂使茶末与水充分交融，形成细密泡沫即“沫饽”，是点茶审美的核心）

3.下列关于黄茶“闷黄”工艺的描述，错误的是（）

A.闷黄是形成黄茶“黄汤黄叶”的关键

B.需在杀青后趁热进行

C.仅适用于芽叶较嫩的茶青

D.时间长短影响黄茶的黄变程度

答案：C（闷黄工艺可适用于不同嫩度的茶青，如霍山黄大茶为老叶原料）

4.测定茶叶水分含量时，标准烘箱法的温度设定为（）

A.80℃±2℃

B.103℃±2℃

C.120℃±2℃

D.150℃±2℃

答案：B（根据GB/T8304-2013，茶叶水分测定采用103℃±2℃恒温烘箱法）

5.以下茶类中，多酚氧化酶活性保留最高的是（）

A.白茶

B.绿茶

C.红茶

D.黑茶

答案：A（白茶仅萎凋干燥，未破坏酶活性；绿茶杀青钝化酶，红茶发酵利用酶，黑茶渥堆微生物主导）

6.茶席设计中，“三才杯”的“三才”对应（）

A.天（杯盖）、地（杯托）、人（杯身）

B.天（杯身）、地（杯盖）、人（杯托）

C.天（杯托）、地（杯盖）、人（杯身）

D.天（杯盖）、地（杯身）、人（杯托）

答案：A（传统“三才杯”取“天盖之，地载之，人育之”之意，杯盖为天，杯托为地，杯身为）

7.普洱茶“越陈越香”的核心生化基础是（）

A.茶多酚自动氧化

B.微生物代谢与酶促反应

C.氨基酸转化为香气物质

D.咖啡碱与茶黄素络合

答案：B（普洱茶在后发酵过程中，以黑曲霉、酵母菌等微生物代谢为主导，伴随酶促反应生成风味物质）

8.冲泡凤凰单丛时，最适宜的水温是（）

A.80℃-85℃

B.85℃-90℃

C.90℃-95℃

D.95℃-100℃

答案：D（凤凰单丛为高香乌龙茶，需高温激发香气，沸点水温（95℃-100℃）最佳）

9.下列关于茶氨酸的描述，错误的是（）

A.是茶叶中含量最高的游离氨基酸

B.呈甜鲜滋味

C.主要存在于茶树根部

D.春茶含量高于夏茶

答案：C（茶氨酸主要在茶树根部合成，通过木质部运输至新梢积累）

10.唐代煎茶法中，“水三沸”的特征是（）

A.如鱼目，微有声

B.边缘如涌泉连珠

C.腾波鼓浪

D.无气泡，水面平静

答案：C（一沸如鱼目，二沸边缘连珠，三沸腾波鼓浪，见《茶经》）

11.鉴别真假“正山小种”的关键特征是（）

A.干茶色泽乌黑油润

B.有松烟香、桂圆汤

C.叶底红亮匀整

D.产自武夷山星村镇桐木关

答案：D（地理标志保护范围为武夷山星村镇桐木关及周边特定区域）

12.下列茶具中，最适合用来观察茶汤汤色的是（）

A.紫砂壶

B.白瓷杯

C.建盏

D.玻璃杯

答案：B（白瓷杯内壁白色，能准确反映茶汤真实颜色；玻璃杯虽透明但可能受折射影响）

13.茉莉花茶“窨制”工艺中，“打底”指的是（）

A.茶坯中加入少量高级茶提升品质

B.茶坯中加入少量白兰或珠兰提香

C.鲜花层与茶坯层交替堆叠

D.第一次窨制前对茶坯进行复火

答案：B（打底是在茉莉花窨制前，用白兰、珠兰等香花少量窨制茶坯，增强基础香气）

14.测定茶叶灰分含量时，马弗炉的温度应控制在（）

A.450℃±25℃

B.525℃±25℃

C.600℃±25℃

D.700℃±25℃

答案：B（GB/T8306-2013规定茶叶总灰分测定温度为525℃±25℃）

15.茶席插花中，“天、地、人”三才式布局的高度比例通常为（）

A.6:3:1

B.5:3:2

C.7:2:1

D.4:3:3

答案：A（传统插花遵循“天一地二人三”，高度比例约为6:3:1，体现自然和谐）

16.下列关于“冷泡茶”的描述，正确的是（）

A.需用80℃以下热水冲泡

B