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中式面点师理论考试模拟试题
一、选择题
1.以下哪种面粉最适合制作中式面点？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.制作中式面点时，以下哪种发酵剂最常用？
A.酵母
B.酒曲
C.小苏打
D.碱面
3.以下哪种馅料不适合包制包子？
A.猪肉大葱馅
B.酸菜猪肉馅
C.芝麻白糖馅
D.芹菜猪肉馅
4.制作月饼时，以下哪种原料不能代替转化糖浆？
A.枫糖浆
B.蜂蜜
C.麦芽糖
D.白糖
5.以下哪种面点制作过程中需要使用模具？
A.花卷
B.饼干
C.汤圆
D.馒头
二、判断题
1.制作中式面点时，使用高筋面粉可以使面点口感更加筋道。（）
2.制作豆沙馅时，应将豆沙炒至水分蒸发，否则会影响口感。（）
3.馒头在蒸制过程中，需要始终保持大火蒸煮，以保持蓬松的口感。（）
4.制作月饼时，皮与馅的比例一般为2:8，以保证口感丰富。（）
5.汤圆在煮制过程中，应使用中火慢煮，以免破裂。（）
三、简答题
1.简述制作包子馅料的基本步骤。
2.简述制作月饼皮的基本工艺。
3.简述中式面点发酵技术的关键要点。
4.简述汤圆煮制过程中的注意事项。
5.简述制作花卷的基本步骤。
四、论述题
1.论述中式面点制作过程中，如何保证食品安全与卫生。
2.论述中式面点发展现状及未来趋势。
3.论述中式面点地域特色及其对当地饮食文化的影响。
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