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食品安全知识竞赛题库附答案

单选题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也可能产生一定量亚硝酸盐，其含量相对较高。奶类中亚硝酸盐含量极低；蔬菜本身含有的硝酸盐在特定条件下会转化为亚硝酸盐，但通常正常蔬菜含量不是特别高；酒类一般不含亚硝酸盐。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.三聚氰胺

D.焦糖色

答案：C。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性；苯甲酸钠也是常见的防腐剂，有防止食品变质发酸、延长保质期的效果；焦糖色是一种天然的食品色素，可用于调节食品的色泽。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、葡萄、橙子在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证。超过保质期的食品并不一定就不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品从工厂生产出来并放行的日期。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。购买食品时，查看包装上的生产日期能了解食品生产的时间，结合保质期可以判断食品是否在可食用期限内；厂名、厂址可以帮助消费者了解食品的生产厂家信息，当出现质量问题时便于追溯和维权。所以这三项内容都很重要。

6.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它以水蒸汽为导热介质，能最大限度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸过程中食物会吸收大量油脂，不仅增加了食物的热量，还可能破坏食物中的维生素等营养成分；烧烤时食物在高温下容易产生多环芳烃等有害物质，且部分营养成分也会在高温下被破坏；爆炒通常需要高温快速翻炒，也会使部分营养成分受到损失。

7.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境下容易滋生。大米、花生、玉米等谷物类和油料作物在储存过程中如果条件不当，就容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性。

8.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的标签和说明书可以含有虚假内容

C.保健食品必须经过国家食品药品监督管理部门批准

D.保健食品对人体没有任何副作用

答案：C。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，它不能替代药物治疗疾病，A选项错误。保健食品的标签和说明书必须真实，不得含有虚假内容，B选项错误。保健食品需要经过国家食品药品监督管理部门批准，获得批准文号后方可生产和销售，C选项正确。虽然保健食品一般安全性较高，但如果不按照规定食用，也可能会对人体产生不良影响，并非没有任何副作用，D选项错误。

9.食用没有煮熟的四季豆（豆角）容易引起食物中毒，是因为其中含有（）。

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素和血球凝集素

D.氰苷

答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果没有煮熟，这些物质不能被破坏，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。龙葵素主要存在于发芽、变绿的马铃薯中；秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；氰苷存在于苦杏仁等食物中。

10.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.白开水

D.碳酸饮料

答案：C。白开水是将自来水或其他水源经过煮沸后得到的，它能有效杀灭水中的细菌和病毒，而且保留了水中的部分矿物质，是最经济、最健康的饮用水。纯净水几乎不含矿物质；矿泉水含有一定量的矿物质和微量元素，但价格相对较高；碳酸饮料含有大量的糖分和添加剂，过量饮用不利于身体健康。

多选题

1.以下属