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食品安全知识竞赛题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食品储存方式容易导致食物中毒？（）

A.生熟分开储存

B.食物及时冷藏

C.将熟食长时间暴露在室温下

D.把肉类密封冷藏

答案：C。将熟食长时间暴露在室温下，细菌容易大量繁殖，从而增加食物中毒的风险。而生熟分开储存、食物及时冷藏、肉类密封冷藏都是正确的食品储存方式，有助于保持食物的安全和新鲜。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是一种天然色素，都属于食品添加剂。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对健康造成不良影响。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指（）。

A.食品的最后食用日期

B.食品的最佳食用期

C.食品开始变质的日期

D.食品完全不能食用的日期

答案：B。食品的保质期是指食品在正常条件下的最佳食用期。在保质期内，食品的品质和安全性是有保障的，但超过保质期并不意味着食品一定不能食用，只是其品质可能会有所下降。

5.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，会引起食物中毒，这种毒素是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.组胺

答案：A。发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。黄曲霉素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；亚硝酸盐常见于腌制食品中；组胺主要与鱼类等食物的变质有关。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、煎制和烧烤过程中往往需要使用大量的油脂，而且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

7.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.纯牛奶

B.鲜榨果汁

C.人造奶油蛋糕

D.水煮玉米

答案：C。人造奶油是通过氢化植物油制成的，其中含有较多的反式脂肪酸。纯牛奶、鲜榨果汁和水煮玉米都是相对健康的食品，一般不含有反式脂肪酸。

8.食品加工过程中，为了防止微生物污染，应该采取的措施不包括（）。

A.保持加工环境清洁卫生

B.加工人员佩戴口罩和手套

C.使用未经消毒的工具和设备

D.对原材料进行清洗和消毒

答案：C。使用未经消毒的工具和设备容易导致微生物污染食品。保持加工环境清洁卫生、加工人员佩戴口罩和手套以及对原材料进行清洗和消毒都是防止微生物污染的有效措施。

9.以下哪种水果在未成熟时含有较多的鞣酸，食用后可能会引起肠胃不适？（）

A.香蕉

B.葡萄

C.柿子

D.猕猴桃

答案：C。未成熟的柿子中含有大量的鞣酸，鞣酸会与胃酸结合形成不溶性的沉淀物，可能会引起肠胃不适，甚至导致胃柿石症。香蕉、葡萄和猕猴桃在未成熟时一般不会有类似的问题。

10.下列关于饮用水的说法，错误的是（）。

A.白开水是最健康的饮用水

B.长期饮用纯净水对健康有益

C.矿泉水含有多种矿物质

D.生水不能直接饮用

答案：B。长期饮用纯净水不利于健康，因为纯净水中几乎不含矿物质，长期饮用可能会导致人体缺乏一些必要的微量元素。白开水是最健康的饮用水，它经过煮沸消毒，既安全又经济。矿泉水含有多种矿物质，对人体健康有益。生水可能含有细菌、病毒等有害物质，不能直接饮用。

二、多选题

1.以下哪些属于良好的饮食习惯？（）

A.三餐定时定量

B.多吃蔬菜水果

C.少吃油腻和辛辣食物

D.暴饮暴食

答案：ABC。三餐定时定量有助于维持胃肠的正常功能；多吃蔬菜水果可以摄入丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；少吃油腻和辛辣食物对肠胃健康有益。而暴饮暴食会加重肠胃负担，容易引发消化不良、肥胖等问题，不属于良好的饮食习惯。

2.食品受到污染的途径有（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都是

答案：D。食品污染的途径主要包括生物性污染（如细菌、病毒、真菌等微生物污染）、化学性污染（如农药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等）和物理性污染（如杂质、放射性物质等混入食品）。

3.以下哪些食物