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食品理化检验技术单选模拟试题与参考答案

1.食品理化检验中，直接干燥法测定水分含量时，样品恒重的判断标准是两次称量质量差不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

2.凯氏定氮法测定食品蛋白质时，加入硫酸铜的主要作用是（）

A.提高溶液沸点

B.催化有机物分解

C.中和酸性物质

D.指示消化终点

3.索氏提取法测定食品中脂肪时，常用的提取溶剂是（）

A.无水乙醇

B.丙酮

C.无水乙醚或石油醚

D.三氯甲烷

4.测定食品中还原糖时，斐林试剂法（直接滴定法）的滴定终点指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基红

C.次甲基蓝

D.溴甲酚绿

5.食品总灰分测定时，灰化温度一般控制在（）

A.105±2℃

B.550±25℃

C.800±50℃

D.1000±100℃

6.原子吸收光谱法测定食品中铅时，常用的原子化方法是（）

A.火焰原子化法（空气-乙炔火焰）

B.石墨炉原子化法

C.氢化物发生原子化法

D.冷原子吸收法

7.高效液相色谱法测定苯甲酸、山梨酸时，常用的检测器是（）

A.荧光检测器

B.紫外检测器

C.示差折光检测器

D.电化学检测器

8.测定食品中总砷时，二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法（银盐法）的显色剂是（）

A.碘化钾

B.二乙氨基二硫代甲酸银-三乙醇胺-三氯甲烷溶液

C.硼氢化钾

D.盐酸羟胺

9.测定食品中硝酸盐时，镉柱还原法的作用是将硝酸盐还原为（）

A.亚硝酸盐

B.氨

C.氮气

D.一氧化氮

10.以下哪种方法适用于测定含大量挥发性物质（如香辛料）的食品水分含量？（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法（卡尔·费休法）

D.红外快速水分测定法

11.测定食品中酸价时，滴定用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.高锰酸钾标准溶液

D.硫代硫酸钠标准溶液

12.过氧化值的测定原理是基于脂肪氧化生成的过氧化物与（）反应生成碘，再用硫代硫酸钠滴定。

A.碘化钾

B.溴化钾

C.氯化钾

D.氯化钠

13.测定食品中总糖时，需先将非还原性糖水解为还原性糖，常用的水解试剂是（）

A.稀盐酸

B.稀硫酸

C.稀硝酸

D.稀醋酸

14.以下哪种物质是食品中常用的护色剂？（）

A.苯甲酸

B.亚硝酸盐

C.山梨酸

D.抗坏血酸

15.测定食品中糖精钠时，高效液相色谱法的流动相通常选用（）

A.甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（5:95）

B.乙腈-水（1:1）

C.正己烷-异丙醇（9:1）

D.四氢呋喃-水（3:7）

16.测定食品中汞时，冷原子吸收法的原理是利用汞蒸气对（）nm波长光的吸收。

A.253.7

B.283.3

C.324.8

D.357.9

17.食品中二氧化硫残留量测定的盐酸副玫瑰苯胺法中，显色反应的最佳pH范围是（）

A.1-2

B.4-5

C.7-8

D.9-10

18.测定食品中挥发性盐基氮时，常用的提取方法是（）

A.水蒸气蒸馏法

B.索氏提取法

C.超声波萃取法

D.固相萃取法

19.以下哪种仪器可用于测定食品的折光率？（）

A.旋光仪

B.阿贝折射仪

C.酸度计

D.气相色谱仪

20.测定食品中维生素C（抗坏血酸）时，2,6-二氯靛酚滴定法适用于测定（）

A.总抗坏血酸

B.还原型抗坏血酸

C.氧化型抗坏血酸

D.结合型抗坏血酸

21.食品中铝的测定常用铬天青S分光光度法，其显色反应的适宜pH条件是（）

A.强酸性（pH2）

B.弱酸性（pH5-6）

C.中性（pH7）

D.弱碱性（pH8-9）

22.测定食品中苯并[a]芘时，常用的提取方法是（）

A.液-液萃取法

B.固相微萃取法

C.超临界CO?萃取法

D.以上均是

23.以下哪种物质是食品中黄曲霉毒素B?的特异性检测方法中的免疫亲和柱填料？（）

A.硅胶

B.活性炭

C.黄曲霉毒素B?抗体

D.中性氧化铝

24.测定食品中镉时，石墨炉原子吸收光谱法的基体改进剂