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第五篇  生物化学与分子生物学

第五篇  生物化学与分子生物学

考点1 蛋白质的结构与功能

（一）氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，自然界中存在的氨基酸有300多种，但组成

蛋白质的只有20种，其中除甘氨酸外，均属L-α-氨基酸。氨基酸的一般结构式为

NH2—CH（R）—COOH。连在COOH基团上的C称为α-碳原子，不同氨基酸其侧

链（R）各异。

1.氨基酸的分类

依据氨基酸本身的理化性质及其本身具有的化学结构，对氨基酸进行分类，在考

试中主要考查以下几种分类方法。

酸性氨基酸谷氨酸、天冬氨酸

碱性氨基酸赖氨酸、组氨酸、精氨酸

含硫氨基酸半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）

缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、苏

必需氨基酸

氨酸、赖氨酸、组氨酸

一碳单位丝氨酸、组氨酸、色氨酸、甘氨酸

2.氨基酸共同的理化性质

（1）氨基酸具有两性解离的性质。

（2）含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收性质。根据氨基酸的吸收光谱，含有共

轭双键的色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm波长附近。

（3）氨基酸与茚三铜反应生成蓝紫色化合物。

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第一部分 医学基础知识理论知识

（二）蛋白质的分子结构

蛋白质分子是由许多氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。蛋白质的分子结构

分为一级、二级、三级、四级结构，后三者统称为高级结构或空间构象。并非所有的

蛋白质都有四级结构，由一条肽链组成的蛋白质只有一、二、三级结构，由两条或两

条以上肽链组成的蛋白质才有四级结构。

1.一级结构

在蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构。蛋

白质一级结构中的主要化学键是肽键；此外，二硫键也属于一级结构范畴。

2.二级结构

蛋白质二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链

主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。蛋白质二级结构主

要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和Ω环。

3.三级结构

蛋白质三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽

链所有原子在三维空间的排布位置。蛋白质三级结构的形成和稳定主要靠次级键如疏

水键、盐键、氢键和范德华力等。分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密

且稳定的区域，并各行其功能，称为结构域。

4.四级结构

蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白

质四级结构。在四级结构中，各亚基间的结合力主要是氢键和离子键。

（三）蛋白质的变性

在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，即有序的空间结

构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，称为蛋白

质变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构

中氨基