3.4果菜类蔬菜(课件)--《烹饪原料基础知识》同步教学(轻工业出版).pdfVIP

1果菜类蔬菜

Fruitandvegetable

2025-8-30食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）1/10

果菜类蔬菜

•一、果菜类蔬菜概述

•二、果菜类蔬菜主要种类

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

一、果菜类蔬菜概述

•1、果菜类蔬菜概念

•2、果实结构

•3、果菜的烹饪运用

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

1、果菜类蔬菜概念

•果菜类蔬菜——以植物的果实或幼嫩的种子作为

食用部分的蔬菜。

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

2、果实结构

•①真果结构

•②假果结构

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

①真果结构

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

②假果结构

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

烹饪有关果实

豆类蔬菜茄果类蔬菜瓠hu果类蔬菜

3、果菜的烹饪运用

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

※二、果菜类蔬菜的主要种类

•1、豆类蔬菜

•2、茄果类蔬菜

•3、瓠hu果类蔬菜

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

1、豆类蔬菜

菜豆

四棱豆长豇豆

豆类蔬菜

扁豆刀豆

①菜豆

又称豆角、芸豆、四季豆、梅豆等。

菜豆

宽荚棍状

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

①菜豆

•菜豆富含胡萝卜素、维生素A、钾、钙、磷；

•菜豆味甘，性平。

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

酱烧豆角炖豆角

②长豇豆

又称腰豆、长豆、浆豆、带豆等。

食用性

长豇豆饭豇豆

②长豇jiang豆

•豇豆富含叶酸、胡萝卜素、维生素A、磷、钾