学校食堂食品安全事故（事件）预防与处置制度.docVIP

学学校食堂食品安全事故（事件）预防与处置制度

一、成立食品安全突发事故（事件）应急处置领导小组，制定学校食品安全事故（事件）应急预案，定期开展应急演练。

二、对师生进行食品安全知识宣传教育，提高食品安全意识和自我保护能力。做好学生心理疏导工作，落实民主管理制度，避免发生不稳定事件。

三、严禁非从业人员进入食品处理区，从业人员应严格执行操作管理规范，经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应对手部进行消毒，避免食品加工操作受到污染；保持食品加工操作场所清洁；加强防范措施，避免昆虫、鼠类等接触食品和人为及其他行为造成食品污染。

四、控制适当温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌生长繁殖。加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在8℃以下。熟食品应尽量当餐食用，不得向学生提供隔餐食品。

五、接触食品的所有物品应清洗干净并消毒。

六、食品的加工量应与加工条件相适应。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

七、蔬菜粗加工时应浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。可生吃的蔬菜水果应进行清洗消毒。

八、不能用已发芽或青皮土豆制作食品。烹饪土豆应去皮后浸泡30分钟以上，再烧熟煮透，烹调时还可加些醋以破坏龙葵素。不得制作野生菌类食