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校公务接待用餐服务工作规范.doc

校公务接待用餐服务工作规范

为进一步规范接待用餐标准，优化宴席服务流程，提升接待服务质量，特制定本规范。

一、接待前的准备工作

（一）掌握基本情况

公务接待用餐应遵循节俭原则，可以安排桌餐或者自助餐。为更好的提供接待服务工作，需要提前了解接待的具体任务，做到“六知”、“四了解”。

“六知”即：知道宾主身份、出席宴会人数、用餐标准、开宴时间、菜式品种和负责部门。

“四了解”即：了解宾客风俗习惯、饮食忌讳、特殊需求以及宗教信仰等。

（二）就餐环境的布置

桌餐：

1、定期检查修剪房间内的植物，做到无枯萎无断枝，无异味无蚊虫。房间内植物花盆干净无破损，盆内无垃圾。

2、沙发及茶几摆放整齐规范，灯光照明设施完好。

3、审阅菜单、备好餐具

（1）认真审阅菜单，确保菜品的辅助餐具准确无错漏；

（2）根据宴席预订人数进行摆台工作，席卡摆放在餐具正前方，水杯的右侧。

4、备好饮料茶水

（1）宴会开始前20分钟将各类饮料茶水备好。

（2）茶叶要求准备两种品种（竹叶青、苦荞茶）。

5、凉菜的出菜及摆放

（1）宴会开始前15-20分钟出凉菜。取拿和摆放时，要轻拿轻放，注意保持凉菜的造型，对照菜单确认菜品的正确；

（2）凉菜按其荤素、颜色、口味、造型的搭配摆放在转盘的边缘。主凉菜（凉菜当中最具有特点的菜品，如拼盘或工艺凉菜）应摆在桌子中央，其他凉菜依次摆放，摆放时注意造型，将图案正面朝向宾客；