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第二章 营养卫生基础知识（课件）- 《菜肴基础知识及营养卫生（第四版）》同步教学（人大版）.pptxVIP

第二章 营养卫生基础知识（课件）- 《菜肴基础知识及营养卫生（第四版）》同步教学（人大版）.pptx

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    ;目录

    绪论

    第一章中西式菜肴简介

    第二章营养卫生基础知识

    第三章菜肴原料及营养卫生

    第四章菜肴制作工艺及营养卫生

    第五章宴席知识及营养卫生

    第六章餐饮业的卫生要求;第二章营养卫生基础知识

    第一节人体必需的营养素

    第二节食品污染与腐败变质

    第三节食物中毒及预防;营养卫生，实际上包含着既有区别又密切相关的两个学科——营养学与食品卫生学。营养学是研究人体对热能和营养素的正常需要、各类食物的营养价值及各类人群的营养和膳食的一门科学。食品卫生学则是研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品安全卫生质量，保护食用者安全的一门科学。;学习目标

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