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8.1餐饮业食品安全管理（课件）——《食品营养与安全》（高教版）同步教学课件.pptxVIP

8.1餐饮业食品安全管理（课件）——《食品营养与安全》（高教版）同步教学课件.pptx

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    ;;;;;;1．加工操作规程的制定与执行;（1）预防食物中毒原则;2）预防常见化学性食物中毒的措施：;;;（4）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作。;;3.食品运输卫生要求

    食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。;;;6.烹调加工卫生要求;;;;;;;（1）操作前应清洗、消毒手部。

    （2）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

    （3）操作时要避免食品受到污染。

    （4）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

    （5）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品

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