第二章食物营养价值_1（课件）- 《食品营养与健康》同步教学（劳保版·2021）.pptxVIP

第二章食物营养价值_1（课件）- 《食品营养与健康》同步教学（劳保版·2021）.pptx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

食品营养与健康;模块二;谷类、豆类、坚果;谷类、豆类、坚果;能力目标;一、谷类;一、谷类;一、谷类;一、谷类;二、豆类;（1）胰蛋白酶抑制剂

胰蛋白酶抑制剂是大豆中主要的抗营养因子，可使蛋白质消化率下降，引起消化吸收功能失调或紊乱，加热可将其去除。

（2）大豆凝集素

大豆凝集素为高亲和性的糖蛋白，可使动物生长受阻甚至停滞，加热即被破坏。;（3）植酸

植酸为强络合剂，可影响钙、铁、锌等矿物质吸收。

（4）大豆低聚糖

大豆低聚糖可不经消化直接进入肠道，产生气体，从而引起嗳气、肠鸣等肠胃胀气或腹痛现象。;（5）大豆异黄酮

豆类食物是大豆异黄酮的唯一膳食来源，蒸煮等加工方式不易对其产生破坏作用。大豆异

书离闲情

咨询Ta 进入空间

更多 >