第二章食物营养价值_2（课件）- 《食品营养与健康》同步教学（劳保版·2021）.pptxVIP

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食品营养与健康

模块二食物营养价值

谷类、豆类、坚果课题一蔬菜、水果肉类、水产课题二课题三蛋类、乳类其他类课题四课题五

蔬菜、水果课题二

能力目标01能知晓蔬菜、水果的营养成分及含量。02能运用蔬菜、水果的食疗作用调节机体状态。

一、蔬菜蔬菜的品种繁多，根据食用部分的不同可分为茎叶类、瓜菜类、花蕊果实类、根茎类，类别不同所含的营养成分也有所不同。表2-2-1列出了常见蔬菜的主要营养成分及含量。1.营养成分

一、蔬菜（1）植物化学物质蔬菜中含有多种植物化学物质，如胡萝卜素类、黄酮类、番茄红素、植物固醇类等。不同的蔬菜因具备相应的特殊成分而体现不同的食疗作用。（2）抗营养成分抗营养成分是指蔬菜

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