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白茶品鉴与冲泡考试题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种茶叶属于白茶？

A.西湖龙井B.白毫银针C.大红袍D.祁门红茶

2.白茶的制作工艺主要包括？

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、烘焙C.发酵、渥堆D.摇青、杀青

3.白牡丹茶是由什么原料制成？

A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.多芽多叶

4.品鉴白茶时，首先观察的是？

A.汤色B.香气C.滋味D.外形

5.优质白茶的汤色特点是？

A.橙黄明亮B.绿黄清澈C.红浓透亮D.乌黑浑浊

6.冲泡白茶一般选用的水温是？

A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃

7.以下哪种茶具最适合冲泡白茶？

A.紫砂壶B.玻璃壶C.盖碗D.保温杯

8.白茶的香气通常不包括以下哪种？

A.毫香B.花香C.焦香D.果香

9.存放多年的老白茶，其滋味会变得？

A.更加清淡B.更加苦涩C.更加醇厚D.更加刺激

10.白毫银针采摘于？

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于白茶品种的有？

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

2.白茶品鉴时，从香气方面可细分为？

A.干茶香B.盖香C.汤香D.叶底香

3.冲泡白茶的步骤包括？

A.温杯B.投茶C.注水D.出汤

4.影响白茶品质的因素有？

A.原料B.制作工艺C.储存条件D.冲泡方法

5.优质白茶的叶底特征有？

A.匀整B.柔软C.色泽鲜活D.有弹性

6.白茶的功效包括？

A.抗氧化B.降血脂C.防暑D.解毒

7.品鉴白茶滋味时，可感受的方面有？

A.甜度B.鲜度C.醇度D.厚度

8.以下关于白茶储存说法正确的是？

A.密封保存B.防潮C.避免异味D.可长期暴晒

9.不同等级的白牡丹在哪些方面有差异？

A.外形B.香气C.滋味D.价格

10.冲泡白茶时，投茶量与哪些因素有关？

A.茶具大小B.个人口味C.茶叶等级D.水温

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白茶是完全不发酵的茶。（）

2.冲泡白茶时，注水速度越快越好。（）

3.贡眉和寿眉是同一种茶的不同叫法。（）

4.白茶存放时间越长，品质一定越好。（）

5.品鉴白茶时，滋味越苦说明茶叶越好。（）

6.用保温杯冲泡白茶能更好地展现其风味。（）

7.白毫银针的毫香是其重要特征之一。（）

8.白茶制作过程中没有揉捻工序。（）

9.品鉴白茶时，汤色浑浊是正常现象。（）

10.夏季饮用白茶有清热解暑的功效。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白茶的基本制作工艺。

答：主要有萎凋和烘焙。萎凋让茶叶散失水分，发生一系列物理化学变化；烘焙则进一步干燥茶叶，固定品质，形成独特风味。

2.冲泡白茶时如何控制水温？

答：新茶或等级高的白茶，如白毫银针，用90℃左右水温，避免高温破坏茶叶内含物。老白茶或等级稍低的可用100℃水温，充分激发香气滋味。

3.品鉴白茶时，怎样辨别其香气的优劣？

答：优质白茶香气纯正、高扬、持久。干茶有清新毫香；冲泡后，盖香浓郁，汤香落水，香气协调无杂味。若香气淡薄、有异味则品质欠佳。

4.简述老白茶与新白茶在滋味上的区别。

答：新白茶滋味清新、鲜爽，毫香明显，口感相对清淡。老白茶滋味更加醇厚、顺滑，经过时间转化，带有枣香、药香等，韵味更足。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同茶具对白茶冲泡效果的影响。

答：玻璃茶具能直观展现白茶外形与汤色，冲泡出的茶汤较清新；盖碗散热快，能精准控制出汤，使滋味纯正；紫砂壶吸附性强，可能改变白茶香气滋味，适合老白茶，使其韵味更醇厚。

2.探讨白茶在不同季节饮用的优势。

答：春季饮用新白茶，滋味鲜爽能解春困；夏季白茶清热解暑；秋季气候干燥，白茶润燥生津；冬季老白茶性温，滋味醇厚，暖身驱寒。不同季节喝白茶，各有养生妙处。

3.谈谈如何根据个人口味选择适合的白茶品种。

答：喜欢鲜爽清淡，可选白毫银针；偏爱花香馥郁、滋味醇厚些的，白牡丹合适；追求质朴醇厚口感，贡眉、寿眉是好选择；注重年份韵味，老白茶能满足。依据口味偏好选白茶，才能享独特风味。

4.讨论白茶文化在现代生活中的意义。

答：白茶文化承载传统制茶工艺与历史底蕴。在快节奏现代生活中，冲泡品鉴白茶是一种慢生活体验，能让人放松身心、修身养性。同时推动茶文化传播交流，促进经济发展。