第一章 营养学基础知识（课件）- 《饮食营养与卫生（第四版）》同步教学（劳保版）.pptxVIP

;目录

绪论

第一章营养学基础知识

第二章各类烹饪原料的营养价值

第三章平衡膳食与营养食谱设计

第四章合理烹饪

第五章食品卫生学基础知识

第六章各类烹饪原料的卫生

第七章食源性疾病

第八章饮食卫生管理;绪论

一、基本概念

二、我国饮食营养与卫生的发展概况

三、学习本课程的目的;新课引入;绪论;

一、基本概念

;二、我国饮食营养与卫生的发展概况;三、学习本课程的目的

;第一章营养学基础知识

第一节人体所必需的营养

第二节热能

第三节食物的消化与吸收

;学习目标

掌握营养素的组成、分类以及对人体的生理功能。熟悉不同人群对营养素的需要量、各种营养素的食物来源以及在烹饪过程中的作用。

熟悉人体热能的食物来源及需要量，掌握热能计算方法。

了解消化系统的结构和功能，熟悉食物中主要营养成为的消化过程。;第一章;人体所必需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水,通常称为六大营养素。它们都是人体不可缺少的物质，对人体发挥着重要的生理功能。;一、蛋白质;第一章;第一章;第一节营养学基础知识

二、脂类

脂类是脂肪和类脂的总称,主要含有碳、氢、氧３种元素。脂肪的发热量比碳水化合物高,是一种高热能营养物质。;第一章;第一节营养学基础知识

三、碳水化合物;第一章;第一节营养学基础知识

四、维生素;第一章;第一章;第一章;第一节营养学基础知识

五、无机盐;参与甲状腺素的合成机盐;第一节营养学基础知识

六、水

;第一节营养学基础知识

六、水

1.水的生理功能

;第一章;第一节营养学知识基础

七、各种营养素之间的关系

;第二节热能

一、热能单位、系数与计算

;第二节热能

二、人体热能的消耗

;第二节热能

三、热能的食物来源与推荐摄入量

;第三节食物的消化与吸收

一、基本概念

;第三节食物的消化与吸收

二、消化系统的结构和功能

1.消化系统的结构

消化系统是由消化管和消化腺两部分组成，消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠(包括十二指肠、空肠、回肠)、大肠(包括盲肠、结肠和直肠)、肛门等组成.消化腺有唾液腺(包括腮下腺、颌下腺、舌下腺)、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等

;第三节食物的消化与吸收

三、食物的消化与吸收过程

1.食物的消化过程

(１)口腔内的消化过程

咬切、撕裂、咀嚼,大块的食物被磨碎,再经舌的搅拌,食物与口腔中分泌的唾液充分混合

(２)胃内的消化过程

胃有两种机能:一种是暂时储存食物，二是消化食物，胃壁逐渐舒张，容纳食物,，同时胃壁肌肉开始有节奏地蠕动,，使胃内的食物和胃液充分混合，成为粥状食糜。

(３)小肠内的消化过程

与胰腺、肝脏等消化腺有重要的关系，有规律的蠕动使食物与消化酶充分混合

2.食物的吸收过程

(１)碳水化合物的吸收过程：以单糖形式在小肠内被吸收而进入血液,经门静脉运送入肝脏,储存

于肝脏内或经血液循环运送到全身。

(２)蛋白质的吸收过程：消化成氨基酸后才可被小肠吸收,其吸收途径与葡萄糖相似。

(３)脂肪的吸收过程：分解产物甘油和脂肪酸被小肠吸收后,少部分进入毛细血管,由静脉进入肝脏,大部分则进入毛细淋巴管,再由淋巴管运送进入血液循环,分布于脂肪组织中,脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收.

(４)水和无机盐的吸收过程：水和无机盐能直接被吸收。