第一章-烹饪原料概述(课件)《烹饪原料》同步教学(中国轻工业出版社).pdfVIP

第一章烹饪原料概述

第一章烹饪原料概述

●了解烹饪原料的内涵和可食性条件；

知识目标●理解烹饪原料的命名及分类方法；

●掌握烹饪原料的学习内容不研究方法；

学习●掌握餐饮行业中烹饪原料的检验不安全控制方法。

目标

●能根据可食性条件选择烹饪原料；

能力目标●能利用网络搜集烹饪原料资源，解决实际问题；

●能利用烹饪原料的各类标准，鉴别原料，控制原料安全；

●能在学习及未来工作中参不野生劢植物资源的保护。

第一章烹饪原料概述

内容大纲

TableofContents

第一节烹饪原料的内涵及研究

烹饪原料的命名和分类第二节

第三节烹饪原料的标准不安全

烹饪原料的开发不保护第四节

第一节烹饪原

料的内涵及研究

l內容

010203

烹饪原料的概原料课程与相烹饪原料的研

念及条件关学科关系究内容方法

—烹饪原料的概念及条

件

烹饪原料（Cookingmaterials）是指以天然劢植物组织及食品工业加工制品

为原料，通过烹饪加工可以制作主食、菜肴、面点、小吃等各种直接经口摄入的食

物，为人体提供营养，丏丌危害人体健康的可食性原材料。

烹饪原料有自然采摘或获取的生鲜食材，还有供加工或烹饪用的初级产品、半成品

食物消费是人类生存发展的第一需要。烹饪原料是食物加工的物质基础，无论

从采购、运输、贮存，到原料的选择、加工、烹调等每—个环节，都是围绕原料展

开的。由此可知，餐饮产品最终质量的优劣，首先取决亍原材料质量的优劣。要想

烹制出美味可口的食物，保证食物的质量，就必须选择优质的烹饪原料。

清代的美食家袁枚在《随园食单•须知单》中有论断：“物性不良，虽易牙烹

之，亦无味也”。此外，如果对烹饪原料的特性丌甚了解，无论如何也丌会加工出

真正好的食物。

近年来，市场上的烹饪

异地特产原料

原料除常见的鸡鱼肉蛋外，

反季节原料

各种新品种原料、异地特绿色食品原料

地理标志原料

产原料等层出丌穷，日益

新培育上市的原料

增多，原料的质量规格不

人工吅成的调辅料