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2025年健康科学与公共营养知识考试试卷及答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.薯片

答案：B

分析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对合理。五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪和热量都高；薯片主要是碳水化合物和油脂，蛋白质含量低。

2.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

分析：维生素A缺乏会引起夜盲症。维生素B1缺乏易导致脚气病；维生素C缺乏会引发坏血病；维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松等有关。

3.下列哪项不属于公共营养的研究内容？

A.食物营养成分分析

B.特定人群营养

C.营养教育

D.个体营养治疗

答案：D

分析：公共营养主要关注人群的营养问题，包括食物营养成分分析、特定人群营养和营养教育等。个体营养治疗属于临床营养范畴。

4.以下哪种运动方式最适合老年人增强心肺功能？

A.短跑

B.举重

C.太极拳

D.快速跳绳

答案：C

分析：太极拳动作舒缓，适合老年人，能有效增强心肺功能。短跑、快速跳绳强度大，不适合老年人；举重主要锻炼肌肉力量，对心肺功能提升不显著。

5.每克碳水化合物在体内氧化可提供的能量约为：

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

答案：A

分析：每克碳水化合物在体内氧化约提供4千卡能量，每克脂肪约提供9千卡能量，蛋白质每克约提供4千卡能量。

6.为预防缺铁性贫血，应多摄入的食物是：

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.香蕉

答案：B

分析：菠菜富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。牛奶主要提供优质蛋白质和钙；苹果和香蕉主要提供维生素和膳食纤维等。

7.膳食中钠摄入过多可能导致的健康问题是：

A.贫血

B.高血压

C.低血糖

D.骨质疏松

答案：B

分析：钠摄入过多会使体内水钠潴留，增加血容量，从而导致高血压。贫血与铁等营养素缺乏有关；低血糖与糖代谢异常等有关；骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏等有关。

8.以下哪种食物属于全谷物？

A.精白米

B.玉米渣

C.蛋糕

D.白面包

答案：B

分析：玉米渣是全谷物，保留了谷物的完整结构。精白米经过精细加工，去除了大部分营养成分；蛋糕和白面包多由精制面粉制作，不属于全谷物。

9.人体必需脂肪酸是：

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.亚油酸和α亚麻酸

D.胆固醇

答案：C

分析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，需从食物中获取。饱和脂肪酸摄入过多不利于健康；反式脂肪酸对健康有害；胆固醇不是必需脂肪酸。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素E

B.锌

C.镁

D.铜

答案：B

分析：锌对儿童生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。维生素E有抗氧化作用；镁参与多种生理过程；铜在人体代谢中有一定作用，但与生长发育迟缓关系不如锌密切。

11.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

分析：清蒸能减少营养成分的流失，较好地保留食物中的营养。油炸、烧烤和油煎会使食物中的营养成分因高温而被破坏，还可能产生有害物质。

12.正常成年人每天的饮水量建议为：

A.5001000毫升

B.15001700毫升

C.25003000毫升

D.35004000毫升

答案：B

分析：正常成年人每天饮水15001700毫升，可满足身体正常代谢需求。

13.下列哪种食物具有降血脂的作用？

A.动物内脏

B.燕麦

C.奶油

D.巧克力

答案：B

分析：燕麦富含膳食纤维，尤其是β葡聚糖，能降低胆固醇，有降血脂作用。动物内脏胆固醇含量高；奶油和巧克力脂肪含量高，不利于血脂控制。

14.以下关于维生素C的说法，错误的是：

A.是水溶性维生素

B.具有抗氧化作用

C.可在体内大量储存

D.能促进铁的吸收

答案：C

分析：维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，但它不能在体内大量储存，需经常从食物中获取。

15.对于糖尿病患者，以下哪种饮食原则是正确的？

A.严格控制碳水化合物摄入，不吃主食

B.多吃高糖水果

C.控制总热量，均衡饮食

D.只吃蔬菜，不吃肉类

答案：C

分析：糖尿病患者应控制总热量，均衡饮食，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入。不能不吃主食，要选择合适的主食；高糖水果要适量食用；也需要摄入适量的优质蛋白质，如肉类。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.预防