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2025年食品加工岗前食品工艺试题及答案.docx

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    2025年食品加工岗前食品工艺试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

    1.食品加工过程中，控制微生物生长的核心目标是（）

    A.提高口感B.延长保质期C.增加营养D.改善色泽

    答案：B

    2.以下属于热杀菌技术的是（）

    A.紫外线杀菌B.超高压杀菌C.巴氏杀菌D.辐照杀菌

    答案：C

    3.水果加工前预处理中，“护色”步骤的主要目的是（）

    A.去除农药残留B.抑制酶促褐变C.软化组织D.减少水分流失

    答案：B

    4.食品水分活度（Aw）低于0.6时，最可能抑制的微生物是（）

    A.细菌B

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