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茶艺师高级茶叶综合评分试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.审评茶叶外形时，不包括以下哪项（）

A.色泽B.整碎C.香气D.净度

2.乌龙茶审评，第一泡浸泡时间一般为（）

A.1minB.2minC.3minD.5min

3.以下哪种茶属于黑茶（）

A.龙井B.大红袍C.六堡茶D.白毫银针

4.茶叶中含量最高的游离氨基酸是（）

A.茶氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.精氨酸

5.审评杯碗规格，乌龙茶审评杯容量为（）

A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml

6.红茶汤色主要成分是（）

A.茶黄素B.叶绿素C.花青素D.叶黄素

7.茶叶外形审评术语“显毫”是指（）

A.茶叶表面绒毛多B.茶叶有光泽

C.茶叶完整D.茶叶杂质少

8.审评茶叶滋味时，最适合的茶汤温度是（）

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

9.以下不属于茶叶内质审评项目的是（）

A.外形B.香气C.滋味D.汤色

10.普洱茶熟茶的制作工艺关键是（）

A.杀青B.发酵C.揉捻D.干燥

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评的基本程序包括（）

A.取样B.外形审评C.内质审评D.打分定级

2.以下属于绿茶加工工艺的有（）

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.干燥

3.茶叶香气的类型有（）

A.毫香B.花香C.果香D.陈香

4.审评茶叶外形的项目有（）

A.条索B.色泽C.整碎D.净度

5.茶叶感官审评环境要求（）

A.安静B.无异味C.光线明亮D.温度适宜

6.以下茶叶属于白茶的有（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

7.茶叶滋味的描述术语包括（）

A.鲜醇B.苦涩C.回甘D.醇厚

8.审评茶叶汤色的指标有（）

A.亮度B.色度C.清浊度D.透明度

9.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地C.加工工艺D.储存条件

10.以下属于红茶加工工艺的是（）

A.萎凋B.揉捻C.发酵D.烘焙

三、判断题（每题2分，共20分）

1.审评茶叶时，嗅香气的温度越高越好。（）

2.绿茶的汤色主要是黄绿色。（）

3.茶叶的色泽只包括干茶色泽。（）

4.审评乌龙茶时，叶底的完整性很重要。（）

5.茶叶的滋味主要由茶多酚、咖啡碱等成分决定。（）

6.黑茶的发酵是完全的氧化发酵。（）

7.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别香气的高低。（）

8.白茶不需要杀青和揉捻。（）

9.茶叶审评时，不同类型茶的审评标准相同。（）

10.茶叶的净度是指茶叶中所含杂质的多少。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶叶外形审评的主要内容。

答案：主要从条索、色泽、整碎、净度四个方面审评。条索看松紧、弯直等；色泽观深浅、均匀度等；整碎评茶叶的完整程度；净度查杂质含量。通过这些判断茶叶外形品质。

2.说明审评茶叶香气的方法。

答案：采用热嗅、温嗅、冷嗅结合。热嗅闻香气高低、纯异，辨别有无异味；温嗅评香气类型、浓度；冷嗅了解香气持久性，综合判断香气品质。

3.简述红茶与绿茶加工工艺的主要区别。

答案：红茶加工有萎凋、揉捻、发酵、烘焙，发酵是关键，使茶叶变红。绿茶加工为杀青、揉捻、干燥，杀青抑制酶活性，保持绿色，两者工艺关键环节不同致品质差异。

4.茶叶审评对审评用水有什么要求？

答案：要求水质纯净、无异味、硬度低。一般用蒸馏水或优质的山泉水，避免水中杂质、异味影响茶叶真实滋味和香气的展现，确保审评准确性。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同产地茶叶品质差异的原因。

答案：产地的土壤、气候、海拔等因素影响大。土壤肥力、酸碱度不同影响茶树养分吸收；气候中温度、光照、降水影响茶叶内含物积累；海拔导致气温、光照变化，综合作用使不同产地茶叶在外形、香气、滋味等方面有差异。

2.分析茶叶储存条件对品质的影响。

答案：温度高加速茶叶氧化变质；湿度大会使茶叶受潮发霉；光照促使茶叶成分光化反应；氧气加快氧化。密封、低温、干燥、避光储存可延缓品质劣变，保持香气、滋味等品质。

3.谈谈如何提升茶叶审评的准确性。

答案：要掌握扎实理论知识，熟悉各类茶标准。多实践积累经验，提升感官敏锐度。保证审评环境标准，包括光线、温度等。规范操作流程，按要求取样、冲泡、审评各项目，减少误差。

4.探讨新的茶叶加工技术对茶叶品质的影响。

答案：新加工技术可能改善品质。如先进的杀青技术能更好保留营养成分和香气；精准发酵控制可优化滋味。但也可能有风险，若技术不成熟，可能破坏茶叶原有风味，需合理应用、不断探索改进。

答案

一、单项选择题

1.C2.C3.C4.A5.B

6.A7.A8.C9.A10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.×2.√3.×4.√5.√

6.×7.√8.