茶艺师白茶冲泡入门试卷及解析.docVIP

茶艺师白茶冲泡入门试卷及解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白茶的主要产地不包括以下哪个地方？

A.福建福鼎

B.福建政和

C.浙江杭州

答案：C

2.以下哪种是常见的白茶品种？

A.大红袍

B.白毫银针

C.铁观音

答案：B

3.白茶冲泡水温一般为？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

答案：B

4.白毫银针采摘标准为？

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.单芽

答案：C

5.白茶储存的关键是？

A.高温

B.防潮

C.强光

答案：B

6.冲泡白茶一般选用的茶具是？

A.紫砂壶

B.玻璃壶

C.保温杯

答案：B

7.以下不属于白茶特点的是？

A.毫香显著

B.滋味醇厚

C.汤色红亮

答案：C

8.新白茶的口感特点更倾向于？

A.醇厚甜滑

B.清爽鲜醇

C.浓郁苦涩

答案：B

9.白牡丹是由什么原料制成？

A.单芽

B.一芽一二叶

C.一芽三叶

答案：B

10.冲泡白茶时，投茶量一般为？

A.3g

B.5g

C.7g

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于白茶品种的有（）

A.白毫银针

B.白牡丹

C.贡眉

D.寿眉

答案：ABCD

2.白茶冲泡的基本步骤包含（）

A.温杯

B.投茶

C.注水

D.出汤

答案：ABCD

3.适合冲泡白茶的水有（）

A.山泉水

B.纯净水

C.自来水

D.矿泉水

答案：ABD

4.白茶的制作工艺主要有（）

A.萎凋

B.杀青

C.烘焙

D.揉捻

答案：AC

5.储存白茶的要点有（）

A.密封

B.干燥

C.常温

D.无异味环境

答案：ABCD

6.品鉴白茶时可以从哪些方面（）

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：ABCD

7.白毫银针的特点有（）

A.芽头肥壮

B.满披白毫

C.滋味醇厚

D.汤色浅黄明亮

答案：ABD

8.影响白茶冲泡口感的因素有（）

A.水温

B.投茶量

C.冲泡时间

D.茶具材质

答案：ABCD

9.以下关于白茶说法正确的是（）

A.属微发酵茶

B.有退热降火功效

C.存放后品质会下降

D.采摘标准严格

答案：ABD

10.白茶冲泡过程中，注水方式可以是（）

A.高冲

B.低斟

C.定点注水

D.环壁注水

答案：CD

判断题（每题2分，共10题）

1.白茶属于全发酵茶。（×）

2.冲泡白茶一定要用刚烧开的沸水。（×）

3.白毫银针冲泡后茶汤颜色越深越好。（×）

4.贡眉和寿眉原料基本相同。（√）

5.白茶储存时间越久，香气越淡。（×）

6.冲泡白茶的茶具可以不进行温杯。（×）

7.新白茶和老白茶口感没有区别。（×）

8.制作白茶时萎凋是关键工序。（√）

9.用保温杯冲泡白茶能更好体现其风味。（×）

10.白茶采摘只采春季的茶叶。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白茶冲泡的水温选择及原因

答案：一般选用90℃水温。白茶芽叶较细嫩，过高水温易烫熟茶叶，使茶汤苦涩，营养成分流失；90℃水温既能激发白茶的香气滋味，又能避免茶叶受损，保持茶汤的鲜醇口感。

2.列举三种辨别白茶品质好坏的方法

答案：一看外形，优质白茶芽头肥壮、白毫满披且均匀；二观汤色，清澈明亮、无浑浊为好；三品滋味，滋味鲜醇、毫香明显是优质表现。

3.简述新白茶和老白茶在口感上的差异

答案：新白茶口感清爽鲜醇，毫香突出，滋味相对较淡；老白茶经过时间转化，口感变得醇厚甜滑，有陈香，滋味更加丰富饱满。

4.说明白茶冲泡时投茶量与茶具、水量的关系

答案：一般150ml玻璃壶投茶3g左右。投茶量需根据茶具大小调整，茶具容量大则适当增加投茶量；水量也要与投茶量匹配，过多水会使茶汤寡淡，过少则苦涩味重。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节采摘的白茶在品质和口感上的差异

答案：春季采摘的白茶，尤其是明前茶，芽头饱满，白毫丰富，口感鲜爽清甜，香气高长；夏季白茶生长快，芽叶较瘦，滋味相对淡薄，香气稍逊；秋季白茶品质介于春夏之间，口感较为平和，香气有独特的秋韵。不同季节气候条件影响茶叶内含物质积累，造成品质和口感差异。

2.探讨白茶与其他茶类在冲泡方法上的主要区别

答案：白茶冲泡水温一般90℃，不像红茶、黑茶常用沸水；投茶量相对较少，如150ml水3g左右，不像乌龙茶投茶量较大；白茶冲泡无需复杂手法，不像功夫茶注重手法技巧；且白茶浸泡时间较短，快速出汤，避免苦涩，与部分茶类长时间浸泡不同。

3.谈谈如何根据个人口味喜好调整白茶冲泡方式

答案：喜欢清淡口感的人，可适当减少投茶量，如150ml水用2-2.5g茶，缩短冲泡时间，快速出汤；喜欢浓郁口感的人，增加投茶量至3.5-4g，适当延长浸泡时间。水温也可调整，喜欢鲜爽味可略降低水温至85℃，喜欢醇厚感可稍提高水温接近95℃。

4.分析白茶市场近年来热度上升的原因

答案：一是白茶独特的口感和风味，鲜醇回甘、毫香显著吸引消费者；二是宣传推广，