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茶艺师茶馆运营基础试卷及参考答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.茶馆最常用的泡茶用水是（）
A.河水B.自来水C.矿泉水
答案：C
2.以下哪种茶属于绿茶（）
A.铁观音B.龙井C.大红袍
答案：B
3.泡茶时，一般第一泡浸泡时间为（）
A.1分钟B.3分钟C.5分钟
答案：B
4.茶馆服务中，迎接客人时应（）
A.坐着B.站立微笑C.随意招呼
答案：B
5.普洱茶的产地主要是（）
A.福建B.云南C.浙江
答案：B
6.盖碗茶具中，盖的作用不包括（）
A.闻香B.拨茶叶C.装饰
答案：C
7.茶叶储存的关键是（）
A.高温B.防潮C.通风
答案：B
8.红茶的发酵程度是（）
A.不发酵B.半发酵C.全发酵
答案：C
9.茶馆背景音乐一般选择（）
A.摇滚B.古典音乐C.流行乐
答案：B
10.以下适合冷泡的茶是（）
A.碧螺春B.正山小种C.白毫银针
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.茶馆常用的泡茶茶具包括（）
A.紫砂壶B.玻璃杯C.瓷质盖碗
答案：ABC
2.以下属于乌龙茶的有（）
A.凤凰单枞B.冻顶乌龙C.君山银针
答案：AB
3.茶馆服务人员的基本礼仪包括（）
A.微笑服务B.语言文明C.行为规范
答案：ABC
4.茶叶的保存条件有（）
A.干燥B.低温C.避光
答案：ABC
5.泡茶的基本要素有（）
A.投茶量B.水温C.浸泡时间
答案：ABC
6.茶馆常见的茶点类型有（）
A.中式B.西式C.日式
答案：ABC
7.以下属于白茶的有（）
A.白牡丹B.贡眉C.寿眉
答案：ABC
8.茶馆促销活动形式包括（）
A.打折B.赠品C.举办茶会
答案：ABC
9.茶馆布置时可选用的物品有（）
A.绿植B.书画C.茶具展示架
答案：ABC
10.茶馆员工培训内容包括（）
A.茶叶知识B.服务礼仪C.茶馆运营管理
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共20分）
1.所有茶叶都适合用100℃的水冲泡。（）
答案：错
2.茶馆的灯光应该越亮越好。（）
答案：错
3.花茶属于再加工茶。（）
答案：对
4.泡茶时，水的硬度对茶汤影响不大。（）
答案：错
5.茶馆不需要设置专门的收银区域。（）
答案：错
6.黑茶是后发酵茶。（）
答案：对
7.服务人员在茶馆内可以随意穿着。（）
答案：错
8.铁观音是半发酵茶。（）
答案：对
9.茶馆不一定要有良好的通风。（）
答案：错
10.黄茶的制作工艺有闷黄这一环节。（）
答案：对
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述泡茶水温的选择依据。
答案：不同茶叶对水温要求不同。细嫩的绿茶，如龙井，水温80℃左右，避免高温破坏营养与风味；中低级绿茶可用90-100℃水。乌龙茶、红茶、黑茶等发酵程度较高，一般用100℃沸水冲泡，能充分激发茶香与滋味。白茶视原料老嫩，嫩度高的用85℃左右水，原料粗老的可用沸水。
2.请说出三种茶馆常见的营销方式。
答案：一是会员制营销，通过给予会员积分、折扣、优先预订等特权吸引顾客长期消费；二是社交媒体营销，利用微信、微博等平台发布茶馆信息、活动等，吸引潜在顾客；三是合作营销，与周边商家、企业等合作，互相推广，扩大客源。
3.简述茶馆服务流程。
答案：首先热情迎接客人，引导就座，递上茶单介绍特色茶品。客人点茶后，按要求冲泡，注意手法与水温。服务过程中适时续水，关注客人需求。客人用完茶后，礼貌送客，清理桌面茶具，为下一批客人做好准备。
4.茶叶有哪些分类方式？
答案：按加工工艺和品质特点分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。也可按商品分类，有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶等。还能根据产地不同进行分类，如西湖龙井（浙江杭州）、武夷岩茶（福建武夷山）等。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.如何提升茶馆的顾客体验？
答案：从环境、服务、茶品等多方面入手。环境上营造舒适、优雅的氛围，布置合理，有特色装饰。服务上培训员工热情、专业，及时响应需求。茶品保证品质，提供多样选择，还可开展茶文化活动，如茶艺表演、讲座等，让顾客深入了解茶文化，增加趣味性与互动性，提升整体体验。
2.讨论茶馆如何与线上平台合作实现更好发展。
答案：可在美团、大众点评等生活服务平台展示茶馆信息、环境、茶品，吸引顾客预订、团购。利用抖音、快手等短视频平台发布茶艺展示、特色活动视频，增加曝光度。通过微信公众号进行茶文化科普、活动预告，建立线上社群，与顾客互动，收集反馈，优化服务，拓展客源。
3.说说茶馆茶点搭配的原则。
答案：一是口味搭配，茶点口味要与茶的滋味协调，如清淡的绿茶配清甜的中式糕点；二是风格搭配，茶点风格与茶馆整体风格相符，传统茶馆可选传统中式点心；三是营养搭配，保证茶点营养均衡；四是季节搭配，不同季节选用当季食材制作茶点，增加新鲜感与特色。
4.
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