茶艺师白茶专项考核试卷（白毫银针）及参考答案.docVIP

茶艺师白茶专项考核试卷（白毫银针）及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白毫银针主要产于？

A.福建福鼎B.福建武夷山C.浙江杭州

答案：A

2.白毫银针采摘标准为？

A.一芽一叶B.单芽C.一芽二叶

答案：B

3.白毫银针属于什么茶类？

A.绿茶B.白茶C.红茶

答案：B

4.白毫银针外形特点是？

A.条索卷曲B.芽头肥壮挺直C.叶片细长

答案：B

5.白毫银针冲泡水温一般为？

A.80℃B.90℃C.100℃

答案：B

6.白毫银针香气特点是？

A.兰花香B.毫香C.果香

答案：B

7.白毫银针滋味特点是？

A.醇厚回甘B.鲜爽清甜C.苦涩

答案：B

8.优质白毫银针汤色是？

A.橙黄明亮B.黄绿清澈C.红浓明亮

答案：B

9.白毫银针保存需要注意？

A.高温B.潮湿C.干燥密封

答案：C

10.白毫银针的创制时间大约是？

A.1796年B.1896年C.1996年

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于白毫银针产地的有？

A.福建福鼎B.福建政和C.云南普洱

答案：AB

2.白毫银针的制作工艺包含？

A.萎凋B.杀青C.干燥

答案：AC

3.品鉴白毫银针可从哪些方面？

A.外形B.香气C.滋味

答案：ABC

4.白毫银针的特点有？

A.满披白毫B.芽头匀整C.色泽银灰

答案：ABC

5.以下哪些茶具适合冲泡白毫银针？

A.玻璃杯B.紫砂壶C.盖碗

答案：AC

6.白毫银针储存环境要求？

A.阴凉B.无异味C.通风

答案：ABC

7.白毫银针功效包括？

A.防暑B.解毒C.降脂

答案：ABC

8.影响白毫银针品质的因素有？

A.原料B.制作工艺C.储存条件

答案：ABC

9.白毫银针冲泡后可能出现的香气有？

A.毫香B.花香C.枣香

答案：AB

10.鉴别白毫银针优劣可看？

A.芽头饱满度B.白毫疏密C.汤色清澈度

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白毫银针采摘季节只有春季。（）

答案：×

2.白毫银针制作过程中需要揉捻。（）

答案：×

3.冲泡白毫银针时间越长越好。（）

答案：×

4.白毫银针茶汤越红说明品质越好。（）

答案：×

5.储存白毫银针可以放在冰箱冷冻层。（）

答案：×

6.白毫银针采摘时对天气没有要求。（）

答案：×

7.只有福建福鼎产的才能叫白毫银针。（）

答案：×

8.白毫银针滋味越苦越正宗。（）

答案：×

9.用塑料容器可长期保存白毫银针。（）

答案：×

10.新茶白毫银针毫香更明显。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白毫银针的外形特征。

答案：白毫银针外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披白毫，色泽银灰。

2.白毫银针冲泡要点有哪些？

答案：选用玻璃杯或盖碗，90℃水温，投茶量适中，先温润泡，后续冲泡时间依个人口味调整，一般3-5分钟。

3.简述白毫银针萎凋的作用。

答案：萎凋使鲜叶适度失水，酶活性增强，促进内含物质转化，形成白毫银针独特的外形、香气和滋味。

4.如何从香气辨别白毫银针好坏？

答案：优质白毫银针香气清爽，毫香显著，可能伴有花香。若有异味、杂味，如霉味等，则品质不佳。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论白毫银针在不同季节采摘品质有何差异。

答案：春季采摘的白毫银针品质最佳，芽头饱满，白毫丰富，滋味鲜爽，毫香足。夏季气温高，芽叶生长快，品质稍逊，芽头较瘦，滋味和香气不如春季。秋季采摘量少，品质也不如春季，香气滋味相对淡薄。

2.探讨白毫银针与其他白茶品种在制作工艺上的异同。

答案：相同点是都以萎凋和干燥为主。不同在于白毫银针采摘单芽，更注重保持芽头完整。像白牡丹一芽一二叶，贡眉寿眉原料更粗老，在萎凋和干燥程度、时间等细节上可能会因原料不同而有差异，以突出各自品质特点。

3.说说白毫银针在国内外市场受欢迎程度不同的原因。

答案：在国内受欢迎，因其独特口感、文化底蕴，符合国人茶饮习惯和审美。在国外，因文化差异，对白茶认知推广不足，加上国外茶饮习惯多样，咖啡等竞争大，但随着健康理念普及，其独特保健功效也逐渐受关注，受欢迎度在提升。

4.讨论如何提升白毫银针的品牌影响力。

答案：加强文化宣传，挖掘其历史文化内涵，通过多种渠道传播。保证品质，规范种植、制作标准。创新产品形式，如开发袋泡茶等。拓展营销渠道，利用电商、展会等平台，举办品鉴活动，提升知名度和美誉度，吸引更多消费者。