第四章 干货原料涨发技术（课件）-高一《烹饪原料加工技术》同步教学（第三版劳动版）.pptxVIP

第四章干货原料涨发技术

第一节干货原料的涨发方法

第二节常见干货原料涨发实例;学习目标

了解干货原料的涨发要求

掌握常见干货原料的涨发方法

掌握干货原料涨发后的保存方法;第四章;第一节干货原料的涨发方法

一、干货原料涨发的目的

可最大限度地恢复其原有的松软质地，提高其食用价值，增加良好的口感，有利于人体的消化与吸收。

可除去原料中的异味和杂质。便于刀工处理，提高菜品的烹饪价值。

;第一节干货原料的涨发方法

三、干货原料涨发的方法

常用的涨发方法有水发、碱发、油发、火法和晶体发五种。在具体操作运用中，水发又分为冷水发和热水发，而热水发包括泡发、煮发、焖发、蒸发等.除水发外，其他三种涨发都必须由水发来配合完成涨发过程。;第一节干货原料的涨发方法;第一节干货原料的涨发方法;第一节干货原料的涨发方法;第一节干货原料的涨发方法;第一节干货原料的涨发方法;第一节干货原料的涨发方法;第二节常见干货原料涨发实例

一、植物性干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第四章;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例;第二节常见干货原料涨发实例