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食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《食品安全法》，下列哪项不属于预包装食品标签应当标明的强制内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.代言人信息

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

3.餐饮服务单位加工生肉后未及时清洁刀具，直接用于切配熟菜，最可能导致的食品安全问题是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

4.下列哪种情形不符合食品储存要求？（）

A.冷冻库温度保持在-18℃以下

B.冷藏库温度保持在0-4℃

C.干货仓库湿度控制在60%以下

D.食品与地面间距5厘米

5.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以改善食品的感官性状，无需限制用量

D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品经营企业定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即采取的措施是（）。

A.继续销售，观察后续情况

B.停止食品生产经营活动，整改并报告属地监管部门

C.自行销毁问题食品，无需上报

D.降价处理问题食品

7.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.召回情况应向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

8.餐饮服务中，加工制作凉菜的专用操作区应配备的关键设施是（）。

A.紫外线消毒灯

B.空调

C.微波炉

D.保温柜

9.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合的标准是（）。

A.食品级包装材料标准

B.工业级包装材料标准

C.普通包装材料标准

D.无特殊要求

10.下列哪种食品不属于禁止生产经营的范畴？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但未变质的食品

C.标注虚假生产日期的食品

D.按照传统工艺生产的地方特色食品（未违反食品安全标准）

11.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全管理员证

B.健康证明

C.学历证明

D.培训合格证

12.关于食品留样，餐饮服务提供者应按规定对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样量不少于（），留样保存时间不少于（）。

A.50克；24小时

B.100克；48小时

C.150克；72小时

D.200克；96小时

13.食品加工过程中，中心温度需达到（）以上才能有效杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

14.下列哪种行为符合食品添加剂使用规范？（）

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准用量使用防腐剂延长面包保质期

C.用工业级柠檬酸调节饮料酸度

D.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

15.食品经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.门店收银员

C.企业法定代表人或主要负责人

D.仓库管理员

16.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品放置在任意环境下可食用的最后日期

C.食品发生变质的绝对时间

D.食品必须销毁的最后期限

17.食品生产车间的墙壁应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.水泥

C.瓷砖（光滑、不透水）

D.墙纸

18.下列哪种情形属于食品的物理性污染？（）

A.蔬菜中农药残留超标

B.面包中混入玻璃碎片

C.牛奶中金黄色葡萄球菌超标

D.食用油中黄曲霉毒素B1超标

19.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产者的许可证

B.食品合格证明文件

C.食品生产者的财务报表

D.