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农产品食品检验员二级考试题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.测定粮食中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理方法是（）

A.索氏提取法

B.固相萃取法

C.直接稀释法

D.沉淀分离法

答案：B

2.食品中菌落总数测定时，若10?2稀释度平板菌落数为235、241，10?3稀释度为25、27，应报告为（）

A.2.4×10?CFU/g

B.2.38×10?CFU/g

C.2.4×103CFU/g

D.2.3×10?CFU/g

答案：A（计算规则：选取菌落数在30-300之间的平板，10?2稀释度的两个平板平均值为238，乘以稀释倍数102，结果为23800，修约为2.4×10?）

3.用凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.显色剂

C.提高沸点

D.沉淀杂质

答案：A

4.下列属于非致病性微生物的是（）

A.沙门氏菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.志贺氏菌

答案：B

5.测定果蔬中维生素C含量时，应优先选择的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收法

答案：B（维生素C具有还原性，2,6-二氯靛酚滴定法操作简便，适用于新鲜果蔬的快速测定）

6.粮食中重金属铅的检测，常用的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.原子荧光光度计

C.原子吸收分光光度计

D.液相色谱-质谱联用仪

答案：C

7.大肠菌群MPN计数法中，乳糖胆盐发酵管的培养温度是（）

A.25±1℃

B.36±1℃

C.42±1℃

D.55±1℃

答案：B

8.下列不属于食品添加剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

答案：B（三聚氰胺是工业原料，禁止作为食品添加剂使用）

9.测定食品中水分含量时，适用于易分解样品的方法是（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

答案：B（减压干燥法在低压下降低水分沸点，减少样品分解）

10.农药残留检测中，乙腈常用于提取（）

A.有机氯类农药

B.有机磷类农药

C.拟除虫菊酯类农药

D.氨基甲酸酯类农药

答案：B（乙腈对极性较强的有机磷农药溶解性好）

11.食品中酸价的定义是中和（）g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

A.1

B.10

C.100

D.50

答案：A

12.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B（常规理化项目平行样相对偏差≤10%）

13.下列属于食品微生物限量标准的是（）

A.GB2760-2014

B.GB2761-2017

C.GB29921-2021

D.GB5009.12-2017

答案：C（GB29921是食品中致病菌限量标准）

14.测定乳粉中脂肪含量时，应使用的方法是（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.碱水解法

答案：C（罗紫-哥特里法适用于乳及乳制品中脂肪的测定）

15.食品标签中“生产日期”应标注为（）

A.包装完成的日期

B.原料投入生产的日期

C.检验合格的日期

D.产品成型的日期

答案：A（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》）

二、多项选择题（每题3分，共15分，错选、漏选均不得分）

1.影响微生物检测结果准确性的因素包括（）

A.样品采集的代表性

B.培养基的pH值

C.培养箱温度波动

D.移液管的校准状态

答案：ABCD

2.下列属于食品中兽药残留的是（）

A.克伦特罗

B.恩诺沙星

C.敌敌畏

D.孔雀石绿

答案：ABD（敌敌畏是农药）

3.实验室常用的灭菌方法有（）

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.紫外线灭菌

D.过滤灭菌

答案：ABCD

4.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂包括（）

A.对氨基苯磺酸

B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐

C.碘化钾

D.硫代硫酸钠

答案：AB（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合显色）

5.下列属于感官检验的项目有（）