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网络出版时间：2015-09-1514:52:01
网络出版地址：/kcms/detail/11.2396.Q1452.006.html
生物技术通报
·综述与专论·BIOTECHNOLOGYBULLETIN()
2015,319:38-48
嗜热链球菌的特性与应用研究进展
田辉 梁宏彰 霍贵成 Evivie Smith Etareri
（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030）
摘要：嗜热链球菌是一种重要的工业用乳酸菌，广泛应用于发酵乳制品生产。近年来，对嗜热链球菌的研究已不仅仅停
留于应用方面，而有关该菌基因组学等深层次特性机理的研究越来越多，对嗜热链球菌的研究和应用开发具有较好的参考价值。
综述了嗜热链球菌的认定和应用、基因组学特征、发酵特性、噬菌体防御和共生机制等方面的研究进展，并展望了现代生物技术
在嗜热链球菌特性研究中的应用前景。
关键词：嗜热链球菌；基因组；发酵；噬菌体；共生
DOI：10.13560/ki.biotech.bull.1985.2015.09.006
ResearchProgressonthePropertyandApplicationofStreptococcus
thermophilus
TianHuiLiangHongzhangHuoGuichengEvivieSmichEcareri
（KeyLabofDairyScienceofMinistryofEducation，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030）
Abstract:Streptococcusthermophilusisoneofthemostimportantspeciesoflacticacidbacteriainindustry,anditiswidelyusedinthe
processofproducingfermentedmilk.ThisreviewdiscussesresearchesonthequalificationandapplicationofS.thermophilus,theproperties
ofgenomeandfermentation,phagedefensesystem,andsymbioticmechanism.Intheend,thepotentialapplicationofmodernbiological
technologiesinthestudyofS.thermophiluspropertiesisprospected.
Keywords:Streptococcusthermophilus；property；genome；fermentaion；phage；protocooperation
嗜热链球菌是一种重要的工业用乳酸菌，可用现代生物技术能够使人们将某一物种的基因组
于生产酸奶和奶酪等多种发酵乳制品。长期以来，序列等静态数据，与在不同环境中的基因转录、翻
人们对嗜热链球菌的研究和应用仅限于传统的菌株译及蛋白质修饰等动态数据系统地结合，从整体上
筛选和低效的反复试验之中，难以满足现代食品工对物种的生长代谢性能进行分析和预测。近几年，
业的需求。而随着人类基因组计
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