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广东营养学一自考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.菠菜C.鸡蛋D.牛奶

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.钙的最好食物来源是？

A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜

4.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

5.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

6.蛋白质的基本组成单位是？

A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油

7.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠C.大肠D.小肠

8.以下哪种食物含胆固醇最高？

A.豆腐B.猪肝C.米饭D.香蕉

9.基础代谢率与下列哪项有关？

A.体重B.身高C.体表面积D.年龄

10.膳食中膳食纤维主要来源于？

A.肉类B.谷类C.蛋类D.奶类

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

2.优质蛋白质的来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

3.下列矿物质中，与骨骼健康有关的有（）

A.钙B.磷C.铁D.锌

4.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

5.以下富含维生素D的食物有（）

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.香菇

6.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

7.以下属于产能营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

8.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.数量充足C.比例合适D.安全卫生

9.维生素B族包括（）

A.维生素B1B.维生素B6C.维生素B12D.泛酸

10.以下对脂肪描述正确的有（）

A.是人体重要储能物质B.提供必需脂肪酸

C.可促进脂溶性维生素吸收D.全部来自食物

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成。（）

2.肥胖的人一定不需要补充脂肪。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.钙在酸性环境中更易吸收。（）

5.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

7.维生素D可促进钙的吸收。（）

8.食物中的铁都是血红素铁。（）

9.多吃蔬菜可以预防便秘。（）

10.只要多吃富含维生素C的食物就能预防感冒。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；参与神经递质合成等。

3.简述脂肪的生理功能。

答案：提供能量；储存能量；保护内脏；促进脂溶性维生素吸收；提供必需脂肪酸；增加饱腹感。

4.简述缺铁性贫血的膳食防治措施。

答案：增加含铁丰富食物摄入，如瘦肉、动物肝脏等；多吃富含维生素C食物促进铁吸收；减少影响铁吸收的因素，如避免与浓茶、咖啡同服。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理膳食计划。

答案：考虑老年人消化功能弱，食物要细软易消化。增加富含钙、维生素D食物防骨质疏松，如奶类、鱼虾。控制油盐糖摄入防慢性病，保证食物多样，少量多餐。

2.讨论在日常生活中如何做到平衡膳食。

答案：每日饮食应包含谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类坚果等。合理搭配，每餐都有主食、蛋白质食物和蔬菜。注意食物分量比例，避免挑食、暴饮暴食。

3.讨论膳食纤维对人体健康的重要性及如何在膳食中增加摄入。

答案：膳食纤维可促进肠道健康、降胆固醇、稳血糖。多吃全谷物、蔬菜、水果、豆类等可增加摄入。早餐选燕麦粥，多吃绿叶菜，零食选水果干等。

4.讨论营养与慢性疾病的关系及如何通过饮食预防。

答案：不合理营养易引发慢性病，如高盐高脂致高血压、心血管病。通过均衡饮食，多蔬果杂粮，少油盐糖，适量蛋白质，控制体重，