学校食品贮存管理制度.docx

城北中学

食品贮存管理制度

编号：DF2-STO-01版本：V1.0生效日期：2025-09-05保存年限：≥3年

编制部门：总务处联系人：王二（食品安全总监）电话审批：张三（校长）复核：李四（总务主任）

一、目的与依据

1.目的：规范食堂食品贮存管理，落实“分区分类、标识清晰、温控达标、台账可追溯”，有效防控食品安全风险。

2.依据：

（1）《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》；

（2）《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》；

（3）相关国家标准及属地监管要求（以现行有效版本为准）。

二、适用范围与职责分工

1.适用范围：适用于食堂原料、半成品、成品及食品相关产品（含一次性餐具）的贮存管理。

2.职责分工：

（1）食堂负责人：对贮存管理全面负责，组织制度执行与抽查；

（2）库管员：具体实施入库查验、分类摆放、温控巡检、台账登记与报损处置；

（3）食品安全总监：监督检查与问题整改闭环；

（4）总务处：组织第三方抽检与设备维保。

三、环境与分区

1.贮存区保持清洁、通风、干燥，无霉斑、无虫害；设置防鼠防蝇设施并定期维护。

2.严禁在贮存区存放有毒有害物质（如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等）及个人生活用品；专柜（间）存放清洁消毒用品并设明显标识。

3.按类别分区：常温库/冷藏库/冷冻库/蔬果库/干货库/肉类库等；张贴区域标识和管理要点。

四、入库查验与标识摆放

1.入库逐一验收并记录名称、规格、数量、生产/进货日期、批号、保质期、供应单位与联系方式、索证情况、验收结论；与票据一致方可入库。

2.摆放遵循“先进先出（FIFO）、先到期先出（FEFO）”，实行“分类分架、离地离墙≥10cm、原包装完好、标识朝外”原则；生熟、动植、水产分开。

3.散装或开封未用完食品装入洁净密闭容器，并在容器上标明名称、开封日期与到期日期。

五、冷藏冷冻与温控管理

1.冷藏温度控制在0–8℃；冷冻温度控制在?18℃及以下（如产品标签或标准另有明确要求，从其规定）。

2.冷库/冷柜配备可读温度显示与独立温度计，至少每班巡检并记录；定期除霜、清洁与维护，保持密封良好。

3.熟食与即食食品冷藏应覆盖或密闭存放，避免与生食交叉污染；禁止超量堆放影响冷气循环。

六、到期管理与报损处置

1.每日检查库存保质期与感官性状，发现超过保质期、变质、包装破损或感官异常的，立即在“报损待处置区”专区标识隔离，严禁混放。

2.按程序办理报损或无害化处置，形成《报损处置记录》并由库管员、负责人双签；涉及召回的按《不合格食品处置与召回制度》执行。

七、出库与交接

1.出库遵循“先进先出、先到期先出”，按领用清单发放并核对领用人、用途、数量与批次。

2.发生退库时，核对完好性与温控要求后分类回库，并记录原因。

八、记录与档案管理（保存≥3年）

1.《供方资质与合同》《进货查验记录》《库存台账》《冷库温度记录》《报损处置记录》《设备维保记录》纸电双轨保存，确保可追溯、可审计。

2.涉敏个人信息按规定脱敏与限阅。

九、培训与考核

1.库管与相关岗位每学期至少一次制度与操作要点培训与考核，考核不合格不得独立上岗。

2.对执行规范到位的部门与个人予以表扬；对违规造成风险的严格追责。

十、附则

1.本制度由总务处负责解释，与上位规定不一致时，以国家与省市现行规定为准。

2.本制度自发布之日起施行，并纳入《城北中学食品安全与阳光食堂迎检台账》统一管理。