第四章 第一节 营养与免疫功能（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）.pptxVIP

第四章饮食营养与健康;第一节营养与免疫功能;（一）蛋白质与免疫;（二）脂肪酸与免疫;（三）维生素与免疫;（四）矿物质与免疫;非特异免疫;（一）中枢神经系统调节

通过大脑内各种复杂的神经网络和神经递质、神经肽来进行

（二）外围神经和激素的调节

食物由口腔进入胃、肠后，体内神经系统的兴奋性和内分泌激素的分泌产生变化，调节人体对食物的选择和整个进食过程

（三）营养素的调节

进食脂肪后产生饱腹感;一、食物选择的生理因素;食物通过气味、颜色、形状等刺激人体味、嗅、视、触等感觉器官，引导肌体去选择它所能接受的和喜欢的食物

过敏反应是指已产生免疫的机体在再次接受相同抗原刺激时所发生的组织损伤或功能紊乱的反应

食物的不耐性是指由于某种食物对于某个个体在生理上有特别的不耐受性，可以引起对食物特殊的厌恶，甚至拒绝食用。;人们对食物的认识影响对食物的选择，如科学普及、宗教、文化传统等许多因素的影响

教育与科学知识的普及能使人们更理智、更加符合人体需要的去选择食物

个人的收入、物价、购买力、工作的紧张程度、居住情况会影响食物的选择;第三节膳食结构与人体健康;一、膳食结构的概念;二、当今世界膳食结构的主要类型;2.动植食物平衡型（日本模式）;3.植物性食物为主的“营养不足型”（发展中国家）;4.地中海式膳食结构（希腊、意大利等）;四种膳食结构特点的对比;三、我国目前的膳食结构;结构特点;课堂小结