第四章 第五节 饮食营养与疾病（2）（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）.pptxVIP

第四章饮食营养与健康;一、糖尿病的概述;二、糖尿病危害;世界卫生组织1985年提出的分型标准：;（1）遗传因素

1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强

中国人属于2型糖尿病易患人群

（2）肥胖

80%患者有肥胖病例

超重者患病率非肥胖者的5倍

（3）年龄

老年人糖尿病患病率升高快;（4）不合理的饮食结构

高能量、高脂肪、低膳食结构会引起胰岛素抵抗

（5）吸烟

长期大量吸烟易发生血红蛋白糖化

同样的体重指数，吸烟者内脏脂肪量、空腹血糖和胰岛素水平均高于不吸烟者。

（6）运动减少

体力活动减少是肥胖发病的原因，也是发生胰岛素抵抗和糖尿病的重要因素。;糖尿病、糖耐量减退、空腹血糖调节受损的诊断标准;糖尿病的慢性并发症;美国糖尿病发病率高峰是65~75岁

我国60岁组为最高（4.27%）

男性高峰在70岁组以上为（4.69%）

女性高峰在60岁组（4.33%）;血糖指数——进食一种食物两小时内血糖反应线下的面积/进食相等分量的葡萄糖两小时内血糖反应线下的面积x100;

低血糖指数的碳水化合物吸收较慢，所以不会刺激太多胰岛素。

;四、糖尿病与营养素的关系;适量的糖类可改善耐糖量，提高胰岛素敏感性

高分子的糖类（如淀粉）对血糖影响较小，低分子的糖类（如蔗糖、葡萄糖、乳糖等）对血糖的影响较大

膳食纤维可降低空腹血糖和餐后血糖，延缓糖尿病合并症的发生

膳食纤维还可以减少生长激素如胰高血糖素、抑胃肽的分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，加速葡萄糖代谢

糖类摄入量55%~65%;②蛋白质;关系密切的是B组维生素，VC和VA

糖尿病患者尿量多，糖异生旺盛，B组维生素丢失

VC可改善糖尿病的代谢紊乱，改善血管微循环

VA延缓糖尿病人的眼部损伤;糖尿病的治疗是一项长期艰苦的工作，其目的是使糖类、脂肪、蛋白质的代谢正常或接近正常，避免发生急性合并症。

①饮食定量

②禁止甜食

③限制高脂高胆固的食物

④限制水果

⑤加强锻炼;1.饮食定量;2.禁止甜食;③限制高脂高胆固的食物;课堂小结