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食品安全试题及答案标准及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。这是保障食品安全的基本准则，其他选项均不能全面涵盖生产经营活动应遵循的规范。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.餐饮服务许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，法律要求其每年进行健康检查，取得健康证明后才可上岗。卫生许可证、餐饮服务许可证和食品生产许可证分别是不同经营主体或活动的准入许可，并非针对人员健康方面。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种天然色素，用于改善食品的色泽；柠檬黄是人工合成色素，主要起调色作用；谷氨酸钠就是味精，是增味剂，用于增强食品的鲜味。

4.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，不得含有（）内容。

A.虚假

B.错误

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签和说明书必须真实、准确，不得含有虚假、错误或误导性内容，这样才能让消费者和使用单位正确了解添加剂的性质、使用范围、使用方法等信息，保障食品安全和消费者的知情权。

5.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A

解析：四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，如果没有煮熟，这些物质未被破坏，食用后会引起中毒。秋水仙碱存在于鲜黄花菜中；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

6.以下哪种方法可以杀灭禽流感病毒（）。

A.低温冷冻

B.加热至65℃30分钟或100℃2分钟

C.用自来水冲洗

D.放置在通风处

答案：B

解析：禽流感病毒对热比较敏感，加热至65℃30分钟或100℃2分钟可以有效杀灭病毒。低温冷冻不能杀灭病毒，只是抑制其活性；用自来水冲洗和放置在通风处都不能保证杀灭病毒。

7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：食品进货查验记录是食品追溯的重要依据，为了便于在需要时进行追溯和查询，法律规定其保存期限不得少于二年。

8.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者或经销商的名称、地址和联系方式以及所使用食品添加剂在国家标准中的通用名称等信息。而食品生产经营过程的卫生要求是生产经营过程中的规范，并非标签必须标明的事项。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。

A.虚假

B.夸大

C.涉及疾病预防、治疗功能

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告必须真实合法，不得含有虚假、夸大内容，更不能涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不同于药品，不能宣传具有治疗疾病的功效，否则会误导消费者。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：为了及时采取措施控制食品安全事故的发展，减少危害，发生食品安全事故的单位应在事故发生之时起2小时内向相关部门报告。

11.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者无法了解其质量和食用方法等；被污染的食品不符合食品安全要求，所以以上三类食品都属于禁止生产经营的范围。

12.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，