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食品安全员生产类考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员B.检验人员C.主要负责人D.技术人员

2.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

5.下列哪种食品禁止生产（）。

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

6.食品生产企业生产车间屋顶如为易于清扫的结构，应无（）等问题。

A.裂缝B.灰尘C.油漆脱落D.以上都是

7.食品生产企业库房应保持清洁，（）储存无关物品。

A.允许B.可以少量C.不得D.经批准后可以

8.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次B.累计两次C.累计三次D.以上都不对

9.食品生产企业的食品生产许可、食品经营许可和营业执照的颁发部门分别是（）。

A.市场监督管理部门、市场监督管理部门、市场监督管理部门

B.市场监督管理部门、卫生健康部门、市场监督管理部门

C.卫生健康部门、市场监督管理部门、市场监督管理部门

D.市场监督管理部门、农业农村部门、市场监督管理部门

10.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，关于食品添加剂管理说法错误的是（）。

A.采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B.食品添加剂必须经过验收合格后方可使用

C.可以按照企业自身需求添加食品添加剂

D.应当建立食品添加剂进货查验记录制度

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

2.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.未按规定检疫C.检疫不合格D.来自非正规渠道

3.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

4.食品生产企业生产过程中发生（）等情况的，应当立即停止生产，排查问题并整改。

A.突发停电B.设备故障C.人员变动D.食品安全事故潜在风险

5.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容（）。

A.微生物监控指标B.取样和检测方法

C.取样点、监控频率D.评判原则和整改措施

6.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，应采取有效措施防止（）等。

A.鼠类B.虫害C.鸟类D.昆虫

7.食品生产企业的（）等设施设备应当定期维护、保养和校验，确保正常运行。

A.生产设备B.检验设备C.计量器具D.运输设备

8.食品生产企业出现下列哪些情形，食品生产许可将被注销（）。

A.食品生产许可有效期届满未申请延续的

B.食品生产者主体资格依法终止的

C.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

9.食品生产企业在食品生产中不得使用（）等非食品原料生产食品。

A.工业酒精B.废弃油脂C.回收食品D.农产品

10.食品生产企业制定的食品安全管