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厨房安全管理责任制度范本

一、总则

为切实加强厨房安全管理，保障厨房生产运营的有序进行，预防和减少各类安全事故的发生，保护员工人身安全与企业财产安全，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于厨房内所有工作人员及涉及厨房作业的相关人员。厨房安全管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行谁主管、谁负责，全员参与、层层落实的安全责任制。

二、组织机构与职责

（一）厨房负责人（或厨师长）安全职责

厨房负责人为本厨房安全管理第一责任人，对厨房安全工作负全面领导责任。其主要职责包括：

1.组织制定并落实本厨房的安全管理规章制度和操作规程，确保员工理解并严格执行。

2.负责组织厨房安全知识、操作技能及应急处置能力的培训与教育，提高员工安全意识和自我防护能力。

3.定期组织厨房安全检查，对发现的安全隐患及时组织整改，确保隐患消除在萌芽状态。

4.合理安排工作，避免员工疲劳作业，确保安全生产所需的人员、物资和设备保障。

5.负责厨房消防器材、安全设施的日常管理、维护与检查，确保其完好有效。

6.发生安全事故时，立即组织抢救伤员、控制事态发展，并按规定程序及时上报，配合事故调查处理。

（二）厨房班组长（或安全员）安全职责

厨房班组长（或安全员）协助厨房负责人开展日常安全管理工作，对本班组（或区域）的安全负直接管理责任。其主要职责包括：

1.严格执行安全管理制度和操作规程，带头遵守安全规定，监督班组成员的安全作业行为。

2.组织班前班后安全检查，特别是对用火、用电、用气设备及消防设施的检查，及时发现并报告安全隐患。

3.负责班组新进员工及临时人员的岗前安全培训和技术指导。

4.监督员工正确佩戴和使用劳动防护用品。

5.发生突发险情或事故时，立即组织现场人员进行应急处置，并第一时间向厨房负责人报告。

（三）厨房操作人员安全职责

所有厨房操作人员是本岗位安全的直接责任人，应严格履行以下安全职责：

1.严格遵守各项安全管理规章制度和操作规程，不违章作业，不冒险蛮干。

2.积极参加安全培训和应急演练，熟悉本岗位安全风险及防范措施，掌握消防器材的基本使用方法。

3.正确使用和维护保养本岗位的设备设施、工具和消防器材，确保其处于良好状态。

4.作业前认真检查作业环境及设备设施的安全状况，发现隐患及时报告班组长或厨房负责人，并采取可能的应急措施。

5.规范操作，注意用火、用电、用气安全，防止烫伤、割伤、火灾、爆炸等事故发生。

6.保持作业区域的清洁卫生，物品堆放有序，通道畅通。

7.有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。

三、安全管理基本要求

（一）用火安全管理

1.严格遵守用火操作规程，使用明火（如燃气灶、烤箱、炭火等）时，操作人员不得擅自离岗，离开时必须关闭火源。

2.炉灶点火前应检查燃气阀门、管道是否泄漏，点火时应按“先点火、后开气”的顺序操作。

3.油炸食品时，应控制油温，防止溢出或油温过高引发火灾；油锅附近严禁存放易燃易爆物品。

4.动火作业（如焊接、切割等）必须严格履行审批手续，清理作业点周围可燃物，配备灭火器材，并设专人监护。

5.厨房内严禁吸烟，严禁私拉乱接临时电线，严禁使用明火照明或取暖。

（二）用电安全管理

1.电气设备的安装、维修和改造必须由专业电工操作，严禁非专业人员擅自进行。

2.定期检查电气线路、开关、插座及设备的绝缘情况，发现老化、破损、裸露等问题，应立即停用并报修。

3.不得超负荷用电，不得私自在原线路上增加用电设备。

4.湿手不得操作电气设备，清洁设备时必须先切断电源。

5.下班前或设备停用时间较长时，应关闭电源开关，拔掉插头。

（三）用气安全管理

1.使用燃气前，应检查燃气管道、阀门、连接软管等是否完好，有无泄漏。

2.燃气灶具、热水器等设备应符合国家标准，并由专业人员安装、维修。

3.连接燃气灶具的软管长度不宜过长，且不得有老化、龟裂、接口松动等现象，应定期更换。

4.使用燃气时，应保持厨房良好通风。如发现燃气泄漏，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁使用明火，并到室外安全地点报警或报告。

5.燃气钢瓶应直立存放和使用，远离火源、热源，严禁倾倒残液或暴晒。

（四）设备设施安全管理

1.厨房内所有设备设施（如灶具、蒸箱、冷库、切配机械等）应定期进行维护保养和安全检查，确保其安全运行。

2.操作人员必须熟悉所使用设备的性能、操作规程和安全注意事项，严禁违章操作。

3.机械设备运转时，严禁进行清理、维修或调整，必要时必须先停机并切断电源。

4.刀具、砧板等工具应规范存放和使用，防止意外伤人。

5.排烟罩、烟道