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食品安全知识竞赛2025年培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C。抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，用于抑制微生物的生长；甜味剂主要是增加食品的甜味。

2.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.鲜肉

答案：B。腌制不久的蔬菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐含量通常较低，鲜肉本身亚硝酸盐含量也不高。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期。

4.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能在较低的温度下进行烹饪，减少食物中营养成分的流失。油炸和烧烤过程中，食物会接触高温，导致营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。腌制食品通常会加入大量的盐，并且在腌制过程中也会损失部分营养。

5.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，这些信息一般标注在食品的（）。

A.外包装上

B.说明书中

C.标签上

D.以上都对

答案：C。食品的生产日期、保质期等重要信息通常标注在食品的标签上，标签是消费者了解食品基本信息的重要途径。外包装可能包含更多的宣传内容，说明书可能会有更详细的使用说明等，但关键的生产日期和保质期等信息主要在标签上。

6.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的面包

B.发芽的土豆

C.新鲜的牛奶

D.变质的水果

答案：C。新鲜的牛奶是可以食用的，它富含蛋白质、钙等营养成分。发霉的面包含有霉菌毒素，食用后可能会对人体健康造成危害；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质；变质的水果内部已经发生了化学反应，可能会滋生细菌和毒素，不能食用。

7.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.协商

D.推荐

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，它是保障公众身体健康的重要依据。食品生产经营企业必须遵守食品安全标准，否则将承担相应的法律责任。

8.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.香蕉

D.黄瓜

答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的容易受到黄曲霉毒素污染的粮食之一。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜一般较少受到黄曲霉毒素的污染。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B。根据相关规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了便于追溯和监管食品生产过程中的原料来源等信息。

10.下列哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.自来水

答案：B。矿泉水含有多种矿物质和微量元素，能够为人体补充所需的营养物质，相对来说是比较健康的饮用水。纯净水几乎不含矿物质；蒸馏水是经过蒸馏处理的水，也缺乏矿物质；自来水虽然经过了一定的处理，但可能含有少量的杂质和消毒剂残留。

11.以下哪种肉类在食用前必须彻底煮熟？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.以上都是

答案：D。猪肉、牛肉、羊肉等肉类可能携带各种细菌、寄生虫等病原体，如猪肉中的猪肉绦虫，牛肉和羊肉中的弓形虫等。彻底煮熟可以杀死这些病原体，保障食品安全。所以这三种肉类在食用前都必须彻底煮熟。

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该