食安学堂考试方法及答案.docVIP

食安学堂考试方法及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的正确格式是（）

A.SC+14位阿拉伯数字

B.QS+12位阿拉伯数字

C.XK+10位阿拉伯数字

D.ZC+16位阿拉伯数字

2.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期

B.食用方法

C.生产工艺

D.营养成分

3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.甜菊糖苷

D.呈味核苷酸二钠

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.一年

D.两年

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年

B.5年

C.7年

D.10年

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）

A.身份证

B.营业执照和食品生产经营许可证等文件

C.健康证

D.驾驶证

7.食品留样的数量不少于（）

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

8.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.行业标准

C.强制性标准

D.地方标准

9.食品生产车间内的墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洗、无毒、防霉

B.普通涂料

C.木板

D.塑料板

10.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.胃炎

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.无标签的预包装食品、食品添加剂

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

5.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全（）等管理制度。

A.自查

B.从业人员健康管理

C.进货查验记录

D.食品出厂检验记录

6.以下哪些属于食品相关产品（）

A.食品包装材料

B.食品容器

C.食品生产设备

D.餐具、饮具

7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，立即送医救治

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用（）

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.食品容器

D.洗涤剂、消毒剂

9.食品生产企业的生产场所应当保持（）

A.清洁卫生

B.通风良好

C.无有害昆虫滋生

D.无异味

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）

A.检验合格证

B.标签

C.说明书

D.包装

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产食品，再申请食品生产许可证。（）

2.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的