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食品安全b类考试试题及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训证明

C.工作证明

D.考核证明

答案：A

2.食品添加剂的使用必须符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准》

C.《食品生产通用卫生规范》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

答案：A

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

4.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品召回

C.食品进货查验记录

D.食品贮存

答案：A

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称......（此处省略部分内容）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C...（此处省略部分内容）

答案：A

7.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。

A.自行检验

B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

C.自行检验或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

D...（此处省略部分内容）

答案：C

8.食品生产经营企业的法定代表人或者主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D...（此处省略部分内容）

答案：C

9.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D...（此处省略部分内容）

答案：B

10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A.实名登记

B.资质审核

C.信用评价

D...（此处省略部分内容）

答案：A

二、多项选择题

1.食品安全标准应当包括下列内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种......（此处省略部分内容）

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B......（此处省略部分内容）

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

答案：ABCD

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质......（此处省略部分内容）

B.致病性微生物，农药残留......（此处省略部分内容）

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：ABCD

4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备（）的食品安全管理人员，落实食品安全责任制，保证食品安全。

A.专职

B.兼职

C.专业

D.负责

答案：AB

5.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录（）等信息，保证食品可追溯。

A.食品的名称、规格、