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2024年度食堂工作人员食品安全试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，A选项正确。食品生产经营者要求不能替代法律法规和标准，B错误；企业食品安全管理制度应依据法律法规和标准制定，C错误；食品安全地方标准只是食品安全标准的一部分，D不全面。

2.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及用非食品原料生产或添加有害化学物质的食品都属于禁止生产经营的食品，ABC错误。按照传统既是食品又是中药材的物质，在符合相关规定的情况下可以生产经营，D正确。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.储存条件

C.检验方法

D.销售渠道

答案：A

解析：食品添加剂的标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法等事项，以便食品生产经营者正确使用，A正确。储存条件、检验方法、销售渠道并非必须在标签和说明书中载明的核心内容，BCD错误。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证明

B.健康证明

C.卫生许可证明

D.从业资格证明

答案：B

解析：为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，B正确。生产许可证明是企业从事食品生产的许可，A错误；卫生许可证明现在已被食品经营许可等替代，C错误；从业资格证明与健康检查无关，D错误。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并按照规定使用。

A.库房

B.前台

C.专用橱柜

D.随手可及的地方

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，便于管理和防止误用，C正确。库房存放物品较多，不利于食品添加剂的专门管理，A错误；前台不适合存放食品添加剂，B错误；随手可及的地方可能导致随意取用和管理混乱，D错误。

6.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品时索证可以证明食品的质量，确保其符合相关标准；能明确食品的来源，便于管理；在发生食物中毒等食品安全事件时，可通过索证信息进行溯源，ABC选项的作用都包含，所以选D。

7.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：烹饪食品时，中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分致病菌，保证食品安全，B正确。60℃可能无法完全杀灭病菌，A错误；80℃和90℃虽然也能保证杀菌效果，但不是规定的最低中心温度标准，CD错误。

8.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.受他人胁迫有违法行为

C.配合行政机关查处违法行为有立功表现

D.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

答案：D

解析：根据相关法律法规，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚，D正确。及时消除或减轻违法行为危害后果、受他人胁迫有违法行为、配合行政机关查处违法行为有立功表现等情况，通常是从轻或者减轻处罚的情形，ABC错误。

9.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样需按品种分别盛放于专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测，D正确。12小时、24小时、36小时时间过短，可能无法满足检测和追溯的需求，ABC错误。

10.下列关于餐具清洗消毒的说法，哪一种是错误的（）。

A.洗刷