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2025年食品安全总监食品安全员考核考试模拟题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.柠檬黄

答案：C

解析：亚硫酸钠具有还原性，可作为抗氧化剂防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种食品储存条件要求最严格，需要在18℃以下冷冻保存？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.火腿肠

D.面包

答案：B

解析：速冻水饺属于速冻食品，为了保证其品质和安全性，需要在18℃以下冷冻保存。鲜牛奶一般冷藏保存；火腿肠常温或冷藏保存；面包常温保存即可。

4.食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由（）联合发布。

A.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门

B.国务院卫生行政部门、食品安全监督管理部门

C.国务院农业行政部门、食品安全监督管理部门

D.国务院卫生行政部门、国务院质量监督检验检疫部门

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门联合发布。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

6.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.铅

B.汞

C.苏丹红

D.维生素C

答案：D

解析：铅、汞是重金属污染物，苏丹红是非法添加的非食用物质，都属于食品污染物。维生素C是一种营养强化剂或抗氧化剂，不属于污染物。

7.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产

C.进行销毁

D.降价销售

答案：B

解析：食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商配送等方式采购原料

B.自行采购原料

C.采购进口原料

D.采购低价原料

答案：A

解析：采用供应商配送等方式采购原料可以更好地保证原料的质量和可追溯性，便于餐饮服务提供者实施原料控制要求。自行采购原料如果缺乏有效管理，可能存在质量风险；采购进口原料需要满足相关的检验检疫要求；采购低价原料可能无法保证其符合食品安全标准。

9.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）等内容。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。

11.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.葡萄酒

答案：B

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵制成的；酱油是通过霉菌等微生物发酵制成的；葡萄酒是利用酵母菌发酵葡萄汁制成的。豆腐是通过豆浆凝固制成的，不属于发酵食品。

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。

A.产品保质期满后不少